בשנת 1956 ג'יימס בונד שתה את הראשון שלו מַרטִינִי מזועזעים ולא מערבבים. חמישים וארבע שנים אחר כך, הטהרנים יטענו כי 007 טועה במשקה החתימה שלו. (אנחנו יכולים להאשים את גילברטו פרטי, שהיה ג'יימס בונד הברמן האהוב על הסופר איאן פלמינג ועבד במלון דיוקס בלונדון.) אבל חשוב מכך, מתי אנחנו רועדים ומתי אנחנו מערבבים?

בעולם הבר שלאחר האיסור ברמנים מחליפים את האקסיומה הפשוטה: מערבבים כשהמשקה הוא כל המשקאות החריפים ומנערים כשמיצים ושאר מרכיבים שאינם אלכוהוליים מעורבים. טלטול מוסיף אוויר, נצנוץ וקצף למשקה. קוקטיילים פירותיים או מתוקים מתעוררים לחיים עם תסיסה כשמניחים אותם חזק. בועות האוויר מפיצות את הטעמים על הלשון והופכות את המרכיבים המתוקים לעמידות פחות. מצד שני, המרקם הכי מבוקש במשקה הקורא רק לאלכוהול, כמו מרטיני או מנהטן , הוא כבד ומשיי. ערבוב משיג זאת כמו גם צמרמורת קפואה.

כמו בכל כלל, יש הרבה יוצאים מן הכלל, כולל סטינגר, המשלב חלקים שווים של קוניאק וקרם דה-מנטה וצריך לנער אותו חזק מאוד כדי להפוך את המשקה לסמיך ומתקתק פחות. בין אם אתה ברמן מקצועי ובין אם סתם עורכים מסיבת קוקטייל, יש רק דרך אחת להכין משקה - בדיוק איך האורח שלך מעדיף זאת. תיהנו מתכונים אלה של מרטיני בתחילת המאה ה -20 מזועזעים או מערבבים.

חִנָנִית

תורם על ידי: דייל דגרוף

רכיבים:

• 1 גרם פלימאות ג'ין
• 1 עוז Noilly Prat ורמוט יבש
• 1 מקף ביטרנס מס '6 של ריג'נס
• קישוט: קליפת לימון ו / או זית ספרדי קטן ללא פימנטו
• כוס: קוקטייל

הכנה:

מוסיפים את כל המרכיבים לכוס ערבוב וממלאים בקרח. מערבבים ומסננים לכוס קוקטייל מקוררת. מקשטים בקליפת לימון ו / או בזית ספרדי קטן ללא פימנטו.

המתכון היבש הזה של מרטיני הוגש במלון קניקרבוקר בניו יורק על ידי הברמן הראשי מרטיני די ארמה די טאגיה.

ניק ונורה דריי מרטיני

תורם על ידי: דייל דגרוף

רכיבים:

• ג'ין ביפיטר 1.5 עוז
• .5 עוז ורמוט יבש Noilly Prat
• קישוט: זית ספרדי קטן ללא פימנטו
• כוס: קוקטייל

הכנה:

מוסיפים את שני המרכיבים לכוס ערבוב וממלאים בקרח. מערבבים ומסננים לכוס קוקטייל מקוררת. מקשטים בזית ספרדי קטן ללא פימנטו.

המאסטר מיקסולוג דייל דג'רוף הוא המחבר של הקוקטייל החיוני ו מלאכת הקוקטייל . הוא גם יועץ של sr76beerworks.com.