שאלתי את סבתא שלי על קנצ'נצ'רה יום אחד, והיא צחקה. קנצ'נצ'רה? אף.

נאמר כי קנצ'נצ'רה הוא הקוקטייל העתיק ביותר הידוע בקובה, שראשיתו במלחמת עשר השנים (או לפני כן) בסוף המאה ה -19, כאשר גרילות קובניות, המכונות 'ממביזות', החלו במאבק נגד ספרד לעצמאות. זה נועד להיות משקה מרפא, חלקים שווים של פרקטיות וקסם, וככל הנראה הוגש חם, עם מרכיבים מהשטח שהיו נגישים בקלות, כמו קנה סוכר, ליים ודבש - א דאיקירי למיניהם. הוא שימש לריפוי הצטננות.

סבתא שלי הייתה מוגנת למדי שגדלה. היא עזבה את קובה כאישה צעירה ואמא בשנות השישים ומעולם לא הביטה לאחור. בתקופות של מחלה, התשובה לכל דבר עבורה הייתה (ועודנה) ויקס VapoRub, פיתרון אקטואלי אמריקאי עם מנטול ואקליפטוס. לא פלא שמעולם לא שמעה על קנצ'נצ'רה. לרוב הקובנים שציינתי זאת הייתה תגובה סקפטית דומה.

התוודעתי לקנצ'נצ'רה על ידי נטלי בלטראן ואנדרו טיירי, זוג L.A. מגניב שהקים חוף לקוסטה חברת נסיעות סוחפת שמתאימה טיולים קבוצתיים מעמיקים למדינות כמו פרו, מקסיקו, קולומביה וכמובן קובה. טיול הקובה שלהם מתחיל בדרך כלל בהוואנה העתיקה, אך תמיד עובר לטרינידד, למשך לילה או שניים, כארבע שעות נסיעה משם.

כשמביאים את הקבוצה שלנו לעיירה הקולוניאלית טרינידד, שום דבר לא מתחיל את הביקור טוב יותר מקנצ'נצ'רה טרייה. זה מרענן אבל חובט אגרוף ויביא אותך לרקוד תוך זמן קצר, אומרת נטלי.

טרינידד, שנוסד על ידי הכובש הספרדי דייגו ולסקז דה קואלאר, שגשג בתקופה הקולוניאלית, והתעשר מעבודתם של אפריקאים משועבדים העובדים במטעי סוכר. בעלי קרקעות אירופאים עשירים בנו מבנים רבים שהשתמרו היסטורית, מה שהבטיח את מעמדו של טרינידד כאתר מורשת עולמית של אונסק'ו בשנת 1988. זוהי עיירה בה רוב הברים מגישים את קנצ'נצ'רה, עם כמה מתכונים המשתמשים ב aguardiente, או במי אש. בעיקרו של דבר, זה רק רום במצבו הפשוט ביותר - מיץ קני סוכר שהותסס ומכיל בין 29% ל -60% אלכוהול בנפח.

אני כן יודעת שהמשקה היה פרה-קולוניאלי ונהנה מאנשי טאינאו הילידים, אומרת נטלי. שמעתי שנהגו לשתות אותו מדלעות, אבל יש משפחה של קדרים שעושים עכשיו את הכוסות מחימר בצורת דלעת. הם דור שישי לקדרים בטרינידד.

הסירים מכונים copas de barro, פחות הבסיס או הגבעול. אדם אחד, הידוע בכל הכפר כצ'יצ'י בלבד, הוא קדר אמן שעביד בעבודת יד את ספלי החימר ללא ידיות ואז מכין ומגיש בגאווה את הקוקטייל לאורחים בעצמו. אבל הוא לא היחיד. יש בר שלם בטרינידד המוקדש למשקה, ועם שם כמו Taberna La Canchánchara, זה לא יכול להיות חזה. בנוסף, יש מוסיקת סלסה חיה בטברנה וכמעט בכל מקום אליו פונים בעיר זו שנחשבת לעיתים קרובות.

אני חושב שחשוב לציין שאפשר לקחת חירויות יצירתיות בעת הכנת הקוקטייל הזה, כל עוד הוא לא חורג מהמקור והאם המטרה היחידה שלו היא לרפא אותך ממחלה או להעלות אותך על רחבת הריקודים.

רכיבים

• 1 1/2 אונקיה aguardiente או רום לבן
• 1 ליים, סחוט טרי
• 1/2 אונקיה סירופ דבש
• סודה אחת למועדון התזה
• קישוט: טריז סיד

צעדים

1. מוסיפים את הרום, מיץ של ליים וסירופ דבש לשייקר עם קרח, ומנערים עד שהוא מקורר היטב.

2. מסננים לספל חרס או זכוכית מלא בקרח טרי.

3. למעלה עם התזה של סודה למועדון.

4. מקשטים עם טריז ליים.