קוקיטו עשיר וקרמי הוא פינוק פורטוריקני קלאסי המיוצר בקרם קוקוס, חלב קוקוס, תבליני אפייה והכי חשוב - רום.

אמי הייתה מכינה קוקיטו כל שנה לרגל החגים, אומר הברמן הניו יורקי דרנל הולגוין, מייסד שותף של קבוצת שמש סילבר . היא הייתה עושה וריאציה שדומה מאוד לביצה, הנקראת פונצ'ה, הכוללת ביצה וחלב מרוכז שנוספו לתזונה בתקופות כלכליות קשות בפורטו ריקו בשנות הארבעים. מלבד הערך הנוסטלגי שלו, הולגוין הוא מעריץ מושבע של פונצ'ה בגלל המרקם והאיזון שלו - המתכון הוא תבנית בה השתמש אינספור פעמים במהלך הקריירה שלו מאחורי הבר.

לקוקיטו, שמתורגם למעט קוקוס בספרדית, יש שורשים עמוקים בהיסטוריה של פורטו-ריקה - או, לפחות, הקולוניזציה של ספרד באי. הולגוין מפרט: אומרים שהספרדים הביאו את [קוקיטו] על ידי הצגת האי לגרסתם לביצה. תוך שימוש במשאב השפע של הקוקוסים, נוצרה גרסה ייחודית לתרבות הפורטוריקנית. כיום ישנם אינספור מתכונים משפחתיים ספציפיים למשקי בית פורטוריקניים ברחבי העולם, אך ישנו מרכיב מרכזי אחד שאינו ניתן למשא ומתן, על פי הולגוין. תמיד יש מרכיב חשוב אחד שחייב להיות בקוקיטו, והוא הרום הפורטוריקני.

אמנם יש הרבה מקום לפרשנויות ולניסויים כשמכינים קוקיטו בבית, אבל אתה רוצה לעקוב אחר כמה הנחיות כלליות של מומחה כמו הולגוין. כשאתה מכין את הקוקיטו שלך, חשוב להשתמש בחלב קוקוס טוב - קרא את התוויות על הפחיות שאתה רוכש וודא שאתה מקבל אחת שיש בה הרבה שומן קוקוס. זה מה שנותן למשקה הזה מרקם וגוף נהדר ', אומר הולגוין. כמו כן, קבלת תבלינים איכותיים כמו תמצית וניל טובה וקינמון עושה עולם של הבדל. האיזון הזה של מרקם שומני וגימור יבש מתבלינים והרום הופכים את זה לבלתי ניתן לעמוד בפניו ובלתי אפשרי פשוט להיות כזה! המתכון הגדול הזה, שתרם הברמן האגדי ג'וזפה גונזלס, הוא מקום מצוין להתחיל בו את החיפושים בקוקיטו.

רכיבים

• 56 אונקיות חלב מרוכז ממותק
• 48 אונקיות חלב התאדה
• קרם קוקוס של 24 גרם (כגון קוקו לופז)
• 4 כפיות תמצית וניל
• 4 כפיות קינמון טחון
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון
• 750 מיליליטר (1 בקבוק) רום לבן, אנז'ו או רום פורטוריקני מתובל
• קישוט: מקלות קינמון (1 לבקבוק אחסון ו -2 למנה אישית)

צעדים

מגישה לפחות 16.

1. מוסיפים לסיר על אש בינונית חלב מרוכז ממותק, חלב אידוי, קרם קוקוס, תמצית וניל, קינמון טחון ואגוז מוסקט טחון. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

   
   
   

2. מוסיפים את הרום ומערבבים לאיחוד.

3. מעבירים לבקבוקים אטומים ומוסיפים מקל קינמון אחד לכל בקבוק. אוטמים ומאחסנים במקרר.

4. מגישים מעל קרח בכוסות סלעים.

5. מקשטים כל כוס ב -2 מקלות קינמון.