אם יש דבר כזה פיראט טיקי, אז יש לנו ברמן בריאן מילר להודות על כך.

רנסנס טיקי סוחף את העולם, אך עד כה העיר ניו יורק נשארה מעל הגאות הגואה. עם זאת, מילר התערב. אני חושב שזו השנה של ניו יורק, הוא אומר. לכל האחרים התחדשה. בחודש מאי הוא חשף את הבר 'הפולינזי', שיאו של יותר מעשור של עמל טרופי, מאמץ עז ושכלול רום.

הפולינזי כבר היה אחד הפתחים הצפויים ביותר של השנה, אבל עכשיו כשזה כאן, מי הדמות הזו בראש, ומדוע הוא חובש את הכובע בעל שלוש הפינות, העיניים המעושנות ושיער הפנים של ג'וני דפ בתקופה המאוחרת ?

בריאן מילר.

בריאן מילר לא תמיד היה פיראט, אבל הוא תמיד היה ברמן. כאשר הוא שם ידו לראשונה על ספרו של דייל דג'רוף מלאכת הקוקטייל , מילר ידע שזה סוג הברמן שהוא רוצה להיות - האובדן, החפתים, המיץ הטרי. כשהייתה לו ההזדמנות לעבוד כחלק מצוות הפתיחה במועדון פגו האגדי של אודרי סונדרס, בשנת 2005, הוא החל לחיות את החלום הזה. כל הדברים שהיו בספרו של דייל הולכים להיות בבר של אודרי, הוא אומר.

מילר היה מאמץ לנצח את הגישה הקפדנית לקוקטיילים שלמד מסונדרס וגרוף, אך ביריות זרועות וקשרים כפולים של וינדזור לא היו גורלו הסופי.

בספריית הקוקטיילים המצוידת של מועדון פגו, הוא גילה ספר משפיע נוסף, גרוג יומן על ידי חוקר הטיקי הבלתי נלאה, ג'ף ביצ'בום ברי (מיישם בימים אלה את אותו הידע כמו הבעלים של מקדש הקומות בניו אורלינס קו רוחב 29 ). הספר היה גיחתו של מילר לטיקי, והוא התחבר מיד.

נועה פקס

הוא ספג את יצירת הביצ'בום, כולל מְשַׁכֵּר! ו שולחן טאבו . כאשר ברי עקב אחר המקיף Sippin ’Safari , כדברי מילר, הספר הזה שינה את מהלך חיי. זה סיפר את סיפורם של טיקי והברמנים ההרואיים שלה. רציתי להיות אחד מאותם חבר'ה. זה יצר בי תשוקה.

בחקירותיו של ברי התגלו מתכונים למשקאות אגדיים שלא עברו טעמים במשך דור. Beachbum היה, במובן מסוים, מכון החשיבה שאיפשר את המתחם התעשייתי-תיקי כפי שאנו מכירים אותו כעת. חמוש במלמד זה, שיחרר מילר את מתנתו המבריקה, הכאוטית והמהנה באופן לא מתנצל לעולם: תיקי שני עם מילר.

מקורו בשנת 2011 במרתף של ג'ולי ריינר לאני קאי , טרקלין הוואי אלגנטי במרכז העיר מנהטן, טיקי שני הפך במהרה לאירועי הבלילה של ניו יורק. מדי שבוע היה מילר מתערבב ונמזג לצד סגל של ברמנים אורחים שקוראים כמו מי ממי מתנועת הקוקטיילים.

בריאן מילר. נועה פקס

בכל יום שני הוצג תפריט חדש לחלוטין של משקאות וריפים מקוריים על קלאסיקות משולחנות דון החוף ו סוחר ויק . כיאה לרוחם הסוערת, הרוקנ'רולית - ומכיוון שרום היה מעורב - מילר וצוותו לקחו על עצמם את הפרסונות של פיראטים של דרום הים, צבע פנים, צעיף ראש, סארונג והכל.

טיקי שני עם מילר נהנה מריצה של שש שנים, אחר כך ירד למקומות חודשיים ואז רבעוניים ומשתנה מדי פעם. אחרי יותר מחצי עשור של התלהבות יצירתית, הגיע הזמן להורות על בר חדש להתקשר לשלו. ועם האוצר של מילר של משקאות טיקי מקוריים, פלא שהפולינזי הוא בקנה מידה כה גדול?

כשיתוף פעולה עם קבוצת המזון הגדולה , הידועה במקומות הגדולים מהחיים שלה כגון פַּחמָן , צרפתי מלוכלך , The Grill, and The Pool, הבר של מילר היה מובטח שהוא הכל חוץ מרגיל. יחד הם פיתחו את מה שאפשר לתאר כטיקי אוכל משובח.

טנגרואה. נועה פקס

חללי הפנים המעודנים של טורקיז, פליז וטאפה שואבים השראה מחופי הים של דרום הים ומהציוד הימי, אך האפקט הוא אתר נופש של חמישה כוכבים יותר ממאורת פיראטים. הטעם הטעמי שלו הוא המקום בו הפולינזי עשוי להישבר בצורה הברורה ביותר מטיקי כפי שהוא מובן בדרך כלל, בדרך כלל כרוך יותר בדרך של סכך ומנורות דגים נפוחות. אלה פרטים נפלאים עבור בר, אך החלפתם במינימליזם טיקי עילאי היא ניסוי מסקרן אשר קבוצת המזון הגדולה מתאימה לו באופן ייחודי.

האסתטיקה של טיקי הגיעה לאחרונה תחת בדיקה על מה שיש הרואים את חוסר הרגישות התרבותי שלו, נושא שמילר מכיר וגם מקונן . עם זאת, העיצוב של הפולינזי מצמצם את המסמנים האופייניים של טיקי, ונמנע מגילופים מחוץ להקשר ומדימויים מצוירים של חיי האי. גישתו המלונאית-נייטרלית, השואבת בכל זאת השראות מהאמנות וההיסטוריה הפולינזית, היא הניסיון של מייג'ור פוד לסגנון טיקי עכשווי בר קיימא.

בין העיצוב החינני, שובבותם הפיראטית של הבעלים עולה על הפרק בתפריט העמוק של המשקאות. למרות כל אהבתו לרום, הסימן המסחרי של מילר עשוי להיות שילובם של רוחות אחרות בסביבת הטיקי. בנוסף ליצירות רום רבות ומפתות, תמצאו גם סקוץ 'בשילוב קוקוס; טקילה עם סירופ אורגאט; בורבון עם תערובות תבלינים; וקוניאק עם סארספארילה, שכולם מעוררים את רוח הטיקי תוך התעלות מעל ההנחה לגבי מה בדיוק מהווה משקה טיקי.

קמהמהה. נועה פקס

בולט נוסף בתפריט הקוקטיילים הוא קמהאמהה המתוחכם, תערובת רום, ורמוט וקפה מעורער שאינו כולל מיץ טרופי טיפוסי של טיקי אך מזכיר לנו שהקפה הוא בעצמו פרי ריחני.

תמיד יש ציפייה מבורכת למשקאות בפורמט גדול בבר טיקי, המהווה הזדמנות לממסד כמו הפולינזי להצעיד את כליו והעיצוב האמנותי המדהימים שלו. (למעשה, כמעט כל משקה בתפריט מוגש בכוס מיוחדת משלו, רבים מעוצבים רק בשביל הבר.) מצגות הקערה, בקונכיות צדפות ענקיות, בסירות קאנו, קערות דגים או בתיבות אוצר קרמיקה, בהחלט נותנות את הציון עם בימוי הוליוודי.

אבל הנוזלים, כמו תווי הקארי והלימון של קערת האקזוטיקה, והרום והחומר הבסיסי והמיץ של האגרוף של הברבוסה, שנמצאו בתוך הקערות האפיות האלה כל כך טעימים עד שהם היו מספקים גם אם הם מוגשים בפתיחה פתוחה משאבת ניקוי.

פונץ 'של ברבוסה. נועה פקס

אפילו המיקום של הפולינזי, ממש ליד הלובי של החדש מלון פוד ברחוב 42, מתאים למורשת הטיקי שלה. בשנות הארבעים עד שנות ה -60, כאשר טיקי היה שיקי, מלונות אלגנטיים בניו יורק דרשו ברים ומסעדות אלגנטיים באותה מידה, ולעתים קרובות הם בחרו בברים של טיקי.

זה הסימן הראשון לחזרה לזה בניו יורק, אומר ג'ף ברי. הפולינזי הוא בר טיקי לא אירוני, יוקרתי ומלא, והוא נמצא בניו יורק, שהתנגדה בחריפות למגמת הטיקי. ברי משליך את האתגר שלו. הנה ההזדמנות של העיר ניו יורק לכפר על דונלד טראמפ: פתיחת בר בריאן מילר טיקי.

המטרות של מילר עצמו לפולינזי ברורות. תנועת הקוקטיילים הטרופיים המקורית הייתה טיקי, ורבים עדיין לא מוכנים לצאת לטיקי מלא. הם רק רוצים לעשות, למשל, קוקטיילים קובניים קלאסיים, שזו תנועת קוקטייל בפני עצמה - אני מבין את זה, הוא אומר. אבל הם עדיין נמנעים מהפיל בחדר, שהוא תיקי. זה לא הולך לשום מקום. זו תנועת הקוקטיילים המקורית האחרונה, ואני מאמץ אותה באופן מלא. אנחנו בר טיקי.