The Indispensables היא הסדרה של sr76beerworks.com המוקדשת לשתיית הקוקטיילים הקלאסיים מכל צורך במיומנות בארסנל שלהם. כל חלק כולל מתכון חתימה אחד, שהורכב מאינטל על ידי מיטב הברמנים. האינדיספנסבלס אולי לא מציל את העולם, אבל הוא בוודאי יציל את שעת הקוקטיילים שלכם.

מה הופך את קובה ליברה שונה מרום וקולה? על פני השטח, שני המשקאות נראים להחלפה, אז למה לטרוח לתת לשמה את השם המיוחד שלו? ומה יביא את השם הזה ליותר מ -100 שנה? זה הרבה יותר מסתם שמות ושפה.

המרכיבים הבסיסיים של המשקה הם קולה, רום קל וקישוט ליים, אומרת הברמנית ג'יין דנגר, מנהלת המשקאות בסינפוגוס בניו יורק ומחברת שותפה קוקטיילים קובניים: 100 משקאות קלאסיים ומודרניים (סטרלינג אפיקור, 24.95 דולר)

זה עשוי להוביל אותך למסקנה שהכל בסיד. אין ספק שהסיד חשוב. אותה אגרוף חומצי מזעיר מהדר מאפשר למתיקות הרום והקולה לגלוש על החיך שלך, ומקניט כמה תווים מרים המסתתרים בסודה ואת תווי העשב ברום. אבל על פי סכנה, זה באמת קשור לרום.

בעיניי ההבדל בין רום אנד קולה לקובה ליבר יהיה הרום, היא אומרת. אני עובד בצלילה שכונתית בערבי שישי. כשמישהו מבקש רום אנד קולה, אני שואל 'יש מותג או סגנון שאתה מעדיף?'

גרסת הקובה ליבר שלה ב- Cienfuegos מורכבת מחצי אונקיות של חצי בנק 5 האי וחצי של אל דוראדו בן שלוש, חצי אונקיה של מיץ ליים טרי ו -2 מקפים של ביטר אנגוסטורה, מוגש על קרח בתוך כוס קולינס ועליה קוקה קולה.

אבל בצלילה של יום שישי בערב, סכנה מקפידה על התסריט. כשמישהו מזמין קובה ליברה, אני מושיט יד אל הרום הקל בסגנון ספרדי, שבדרך כלל במקרה הוא בקרדי.

בקרדי טען זה מכבר שהוא לא רק הרום הנכון לרקחת אלא כל הסיבה שהמשקה אפילו כונה מלכתחילה קובה ליברה. על פי דברי החברה, רום בקרדי הרווה את צמאונם החגיגי של עצמאות קובה במהלך מלחמת ספרד-אמריקה.

ג'סטין שילס

לפי הסיפור, בשנת 1900, קפטן בצבא ארה'ב שהוצב בהוואנה במהלך מלחמת ספרד-אמריקה שפך את קוקה קולה וסחיטת סיד לבקרדי שלו וטיל את חבריו הקובנים בקריאה בבר, Por קובה ליברה! (לקובה בחינם!). ובדיוק ככה, אגדה נולדה.

אני חושב שמשקאות לא בהכרח מחזיקים מעמד כי הם נהדרים; הם מחזיקים מעמד כי הרבה כוחות זוממים כדי לאפשר להם להתמיד, אומר הברמן ג'ים מיאהן, שספרו האחרון, מדריך הברמנים של מהאן (Press Ten Press, 40 דולר) הגיע למדפים בסתיו האחרון. אני חושב שאחד הסיפורים הלא-חשופים של קנון הקוקטיילים הוא התפקיד שמילאו השיווק והפרסום.

כשאתה מנסה להתחקות אחר השושלת של כל משקה, לעתים קרובות אתה נתקל במותגים בבסיס. בקרדי טען כי קובה ליברה היא שלה. ובכן, מדוע לא? סיפור קובה ליבר הוא ניצחון שיווקי של קולה ובקרדי, אומר מיחאן. תסתכל על קוסמו . בלי אבסולוט, זה לא יהיה מה שזה; או ה פרד מוסקבה בלי סמירנוף. אני חושב שזה הצומת בין אינטרסים מסחריים ויצירתיות של ברמנים שמאפשר לסבול משקה.

אולי אחת הדוגמאות המפתות יותר לסופה היצירתי של תיאוריה זו הייתה קובה ליבר ב BlackTail המנוח של העיר ניו יורק, שהיה מכתב אהבה לקובה שחולמו על ידי ג'ק מקגארי ושון מולדון מהארנב המת. רשימת הקוקטיילים, שנוצרה על ידי ג'סי וידה וג'יליאן ווז, הייתה אדירה - עשרות על עשרות משקאות מרובי רכיבים מרובדים להפליא במחווה ל קלאסיקות קובניות ובכל זאת עם שינויים שמקניטים אותם אל פלאי ימינו. קובה ליברה לא היה יוצא מן הכלל.

רצינו לנסות לפרש מחדש את הקלאסיקה לחך מודרני, בעיקר קובה ליברה, ה לאומי וכו ', אומרת וידה. אבל לא רק רצינו להכין רום אנד קולה כי זה לא התאים לשאר התוכנית.

בעודו במשימה של ארבעה ימים לברר עובדות בקובה בשלבי התכנון של BlackTail, הוא נקלע לקוקטייל שהיה חלק משווה שמפניה וקולה. זה בכלל לא היה טוב, הוא אומר בצחוק. אבל זה כן שתל זרע. בסופו של דבר, וידה בנתה גרסה רודפת טעימה באמצעות סירופ קולה חתוך בסוכר מגורען (גרסאות קנים הוכיחו עשירות מדי), רום לבן (הוא מעדיף Facundo Neo ), פרנה כדי להוסיף בסיס של יובש ולהביא טעמים עשבוניים יותר מהרום והשמפניה הברוט.

אבל היסודות שהיו ההשראה לא הולכים לאיבוד אצל וידה. אני חושב שחלק גדול מהסיבה שקובה ליברה החזיקה מעמד היא שהיא כל כך פשוטה והמרכיבים זמינים בינלאומית, הוא אומר. אין הרבה שאין להם רום וגרסה כלשהי לקוקה קולה. הטעמים עובדים היטב ביחד - תווים של תבלין אפייה, התפשטות, זינג של קולה, המתיקות הכללית מהרום, וגם טעמי העשב הארציים.

לסכנה יש תיאוריה מעשית יותר. הקפאין והסוכר לא כואב כשמנסים לרקוד כל הלילה, היא אומרת.

אז, איזה רום אתה משתמש בקובה ליברה שלך משנה? האם הסיד הופך אותו למשמעותי? האם יש נקודה שבה משקה מפסיק להיות שמו המרקח שלו ונדוד לארץ נוזלית מעבר לגבולות זהותה המקורית - דבר שאינו מזכיר רק את האני הקודם אלא חדש לחלוטין?

יש כמה משקאות מגעילים שסבלו, וקשה להבין מדוע, אבל קובה ליברה הוא משקה טעים, אומר מיחאן. אתה יכול להכין רום וקולה קלאסי עם Bacardí או Appleton Estate Reserve ו- בוילן , וזה עדיין קובה ליברה, הוא אומר.

אנשים מכינים משקאות באופן נרקיסיסטי, כהשתקפות של עצמם. זה לא דבר רע. זה מאפשר לך לעשות בו טוויסט ולהסתגל לטעם שלך אך להישאר נאמן למתכון המקורי. זה מה שמחזיק מעמד.