העורכים שלנו חוקרים, בודקים וממליצים באופן עצמאי על המוצרים הטובים ביותר; תוכל ללמוד עוד על תהליך הסקירה שלנו כאן. אנו עשויים לקבל עמלות על רכישות שנעשו מהקישורים שבחרת.

תשכחו מהיינות המתוקים הזולים בייצור המוני שאולי אכלתם בעבר. יינות מתוקים, כשהם מיוצרים מתוך מחשבה, יכולים לספק כמה מחוויות השתייה המורכבות, הידידותיות לאוכל והטעימות ביותר על פני כדור הארץ.

מבחינה טכנית, יין מתוק הוא יין שיש בו נוכחות של שאריות סוכר. לעתים קרובות נעשה שימוש לרעה במילה מתוק בהקשרים הקשורים ליין, מכיוון שצרכנים רבים נוטים לתאר יינות בשלים או מונעי פירות כמתוקים, אם כי מבחינה טכנית הם יבשים. יינות מתוקים חייבים להיות בעלי צורה כלשהי של שאריות סוכר הניתנות לזיהוי כדי להיחשב ככאלה בצורה נכונה.

יינות מתוקים מיוצרים בכל רחבי העולם וכמעט בכל אזור מייצר יין. כמה מהאזורים הפופולריים יותר עבור יין מתוק כוללים את אסטי בפיימונטה, איטליה; גֶרמָנִיָה; ירז בדרום ספרד; אזורי לנגדוק ורוסיון בדרום צרפת; האזורים הפורטוגזים של עמק דורו ומדיירה; Rutherglen באוסטרליה; Sauternes בבורדו, צרפת; וטוקאג' בהונגריה.

יין מתוק מיוצר באמצעות מגוון טכניקות ויניפיקציה, ורבות מהן תלויות בסגנון הכנת היין המתוק ובאזור העולם בו מיוצר היין.

אלו הן כמה מהדרכים העיקריות שבהן יינות משיגים את מתיקותם.

בוטריטיזציה: הידוע גם בשם ריקבון אצילי, בוטריטיס גורם לענבים להתייבש ולאבד את תכולת המים שלהם, מה שבתורו גורם לסוכרים של המיץ להתרכז. תחשוב על הענבים האלה יותר כמו צימוקים מאשר פירות יער אמיתיים. ככל שמפלס המים בפרי יורד, הסוכרים נעשים מרוכזים יותר.

מְבוּצָר: סגנון ייצור יין מורכב זה יוצר את היינות המתוקים החזקים מכולם. פופולרי באזורי עמק הדורו ומדיירה של פורטוגל ודרום צרפת (בייצור Vin Doux Naturel, או VDN, ייצור), סגנון זה של ייצור יין דורש חיזוק של יין דומם, כלומר מתווסף תזקיק ניטרלי, בדרך כלל ברנדי. . תוספת אלכוהול עוצמתית זו מאלצת את התסיסה להפסיק, משאירה שאריות סוכר ביין ומעלה את ה-ABV הסופי לכ-20%.

קרח: סגנון אינטנסיבי זה של ייצור יין מתוק כולל קצירת פירות בטמפרטורות מתחת לאפס, מה שגורם למים בתוך הפרי לקפוא. המיץ עתיר הסוכר מופק בקפידה מהפרי ללא המים או הקרח, מה שגורם לו להיות מתוק במיוחד. שימו לב שהפרי מיועד יין קרח הייצור אינו מושפע מבוטריטיס.

קש: סגנון עתיק זה של ייצור יין מתוק משמש ביוון, טוסקנה, ונטו ומחוצה לה, וכולל מתן אפשרות לפירות להתייבש בשמש. לאחר הבציר מניחים אשכולות ענבים על מחצלות קש ומאפשרים להם להתייבש בחום. זה גורם לאשכולות לצמוקים ולכן מאפשרים לסוכרים להתרכז.

חלק גדול מפרופיל הטעמים הסופי של היינות תלוי בענבים ובסגנונות המשמשים ליצירתם. למשל, יינות מתוקים בעלי גוף קל, כגון מוסקטו ד'אסטי , הם מוקצפים, תוססים ועמוסים בטעמים של דבש ופרי אבן, בעוד ששרי פדרו קסימנז בשרניים ומחוזקים מדרום ספרד הם לרוב עבים, דמויי מולסה ועמוסים בטעמים של פירות יבשים ואגוזים קלויים.

אינדיקטור טוב למרקם של יין מתוק ניתן למצוא בתכולת ה-ABV שלו. אחד עם רמות נמוכות יותר של אלכוהול יהיה בדרך כלל קל יותר בחיך, בעוד שיינות מועשרים עם ABV של 15% ומעלה נוטים להיות כבדים יותר ומצופים יותר בחך. במונחים של טעמי פירות, חשבו על הענבים שבהם משתמשים ועל הטעם שלהם ביינות יבשים. אוהב את התווים הנעימים מונעי בנזין שנמצאים ב ריזלינג יבש ? אז ריזלינג מתוק, המכונה לעתים קרובות beerenauslese או trockenbeerenauslese, עשוי להיות בדיוק בסמטה שלך. מעדיפים את היינות היבשים עם פירות כהים של הדואורו? לאחר מכן פורט עשוי להיות בחירה טובה יותר בשבילך.

כלל אצבע כללי בעת שילוב קינוחים ליין מתוק הוא שהיין תמיד צריך להיות מתוק יותר מהאוכל. עבור פשטידות וטארטלטים כבדי פירות, קחו בקבוק של מוסקטו או שנין בלאן שעבר בוטריט. חברו קינוחים עמוסי שוקולד עם פורט או מדיירה. לזוגיות מלוחה-מתוקה שמבטיחה לפוצץ את דעתכם, זרקו חצי בקבוק סאטרנס ותיהנו ממזוג עם גבינה כחולה חריפה.

אלה שישה בקבוקים לנסות.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (בורדו, צרפת)