קלווין, משמאל, וכריסטופר מרטי

בר שיקגו הכוונות הטובות ביותר , כיום בן שנתיים, מכיל את כל הסממנים של בר צלילה נהדר: בר ארוך ונוח וחלל חיצוני שמרגיש כאילו אתם מסתובבים בחצר האחורית של חבר. מזכרות וכרזות מנקדים את הקיר עם לוחות כהים, ומנוקדים על ידי שלט ניאון צהוב גדול שעליו כתוב בר קוקטיילים מפואר על מקרר הבירה המחזיק PBR ומשקאות אחרים שאינם מהודרים בעליל.

עם זאת אכן מוצעים משקאות מפוארים, אם כי אינך מעז לקרוא להם כך. תחשוב על משקאות כמו ה- AB Negative, המיוצרים עם צייד דובים ליקר דבש, תה ירוק דרקון ובנוסף אנגוסטורה מרים שנשלפו מברז, והוונדר מנטה מלט, תענוג קפוא שעשוי מנטה של ​​דלת המוות ליקר שנאפס ו דלת המוות ג'ין, מופץ במהירות הבזק ממכונה מרופדת.

הבעלים / האחים קלווין וכריסטופר מרטי התעסקו איתנו בנוגע לבניית בר לנוחות ומהירות.

הבר הפנימי הטוב ביותר. מוט הברזל של בארי

ספר לנו על הרקע שלך.

קלווין: היינו ברמנים באזור נהר הצפון. הברמנו בשיקגו, אחי במדיסון, ויסק. גדלנו בארץ בית הספר הישן של הרנסנס לפני הקוקטיילים - ג'ק דניאלס , יריות של טקילה , בירות , מה שתגיד. היתרון הוא שגדלנו בתקופה בה זה לא הקוקטייל שלך שאנשים חוזרים לבר שלך. זה היית אתה - השירות שלך, האופן שבו ניהלת את הבר, העיתוי של הכל. אנחנו באים מאותו סגנון של ברמנים.

ואז נכנסנו לחומר הקוקטיילים כשזה התחיל לקרות; עבדנו בכמה ברים קוקטיילים מפוארים - במקומות שבהם אתה לובש את הז'קט ועונב ומתגלח כל יום. בסופו של דבר, רצינו לחזור לסגנון הישן של ברמנים אבל עם הידע החדש שלנו.

קריגר במלון. כריסטופר מרטי

מיטב הכוונות בנוי בחלל בו שכן בעבר שיש. איך הפכת אותו לגלגולו הנוכחי?

כריס: השיש היה אחד המקומות המוזרים ביותר שמישהו מאיתנו היה בו אי פעם. זה היה לפי נושאי הגולות שאתה משחק איתן בילדותך. היו עשרות אלפי גולות בכל מקום. הם עשו את סלופי ג'וס בחינם בימי חמישי. זה היה מפרק שכונתי שהיה אהוב על הרבה אנשים אך לא עשה נפח גבוה. המחמאה הטובה ביותר שאנו מקבלים היא כשאנשים נכנסים ואומרים לנו איזה מזל שמצאנו בר ישן ויפה שהיה שם לנצח. אבל למעשה הורדנו אותו לקירות והחלפנו כמעט את כל מה שיש שם.

זה מרגיש כמו מקום ישן, לא מקום חדש. איך עשית את זה?

כריס: יש קסם בבניין ההוא שקשה לשים עליו את האצבע. זה מהיסוד. התחושה שקורה שם היא מהקירות ומרצפות הרצפה. זה שם בצורה שלא תוכלו לעצב לחדר.

בר הקבנה של הכוונות הטובות ביותר. מוט הברזל של בארי

אבל המשקאות טובים בהרבה מהצלילה הממוצעת שלך.

קלווין: מהיכן שהגענו, שנינו היינו ברמנים הרבה שנים רבות, ומצאנו את דרכנו לעולם הקוקטיילים. הרגשנו כאילו הלכנו לאיזה מקום לקוקטייל מהודר זה פשוט לא הרגיש בנוח; זה הרגיש יומרני ולא ידידותי. הרגשנו שמה שחסר בעירנו הוא מקום בו תוכלו להשיג קוקטייל מהודר ולהרגיש בבית. זו הייתה המטרה העיקרית שלנו.

בסופו של דבר, מדובר בשירות טוב ורציני. זה עדיין בסופו של דבר הדבר החשוב ביותר. אנשים מגיעים לבר שלנו לא בגלל הצילומים באנגוסטורה אלא בגלל שאנחנו יודעים את שמם ומה הם שותים.

AB חיובי, מיוצר עם ליקר דבש של ברנייג'ר, תה סופצ'ונג מעושן לפסנג ומרירות אנגוסטורה שנשלפו מהברז. כריסטופר מרטי

בואו נדבר על אותם זריקות אנגוסטורה.

קלווין: זה נובע מהעובדה שאני ואחי ועוד כמה ברמנים בעיר עשינו צילומים של אנגוסטורה מבקבוק הדסה. ארבעים ושניים מקפים בכוס ירייה אחת. זו הוכחה 90. נהגתי לצלם את זה בעבודה.

כריס: כשאתה מטייל ברחבי העולם, זו זריקה שבדרך כלל תוכל לקבל בחינם. אין מחיר קבוע עבור זריקה של אנגוסטורה. רוב הברמנים יסתכלו עליכם עקומים אם תבקשו זאת.

הפטיו הטוב ביותר. מוט הברזל של בארי

קלווין: אבל אתה רואה עוד מרירות סיביות על הברז - פרנט, מלורט . אמרתי, בואו נשים את אנגוסטורה בדראפט ואולי נוכל להשיג את זה יותר זול. זה נראה כמו הזמן הנכון. החזקנו אותו קרוב לאפוד עד שפנינו לאנגוסטורה כדי לבדוק אם אנחנו יכולים לעשות את זה.

כריס: עכשיו אנחנו קונים לו 20 ליטרים בכל פעם. אנחנו עושים יותר מ -340 ליטרים מאז שפתחנו. אתה קונה את זה בדרך אחרת, והוא מגיע רצועה למשאית במשלוח חזמת. היה לנו מזל שאף אחד לא ביקש את זה, אז אנחנו הבר הראשון והיחיד שיש לו את זה, וזה די מגניב.

מנטה פלא, אזהרת טריגר. כריסטופר מרטי

מה העסקה עם הפרדות המוגשות בפחי פח?

כריס: זו לא אמנות כמו טרנד היפסטרי כלשהו של הגשת משקאות בכלי טיפש. אנחנו עושים את זה מהיום הראשון.

קלווין: זו לא הייתה טעות. עבדתי על משהו אחר בתחרות כלשהי, משהו שהשתמשתי בו באפרסקים. חיפשתי משהו להכניס אותו ופשוט השתמשתי בפחית האפרסק עצמה. כשפתחנו, הלכנו הלוך ושוב אם לשים א פרד מוסקבה בתפריט. החלטנו שאנחנו לא טובים מדי לשום דבר, והמולד במוסקבה הוא טוב ואנשים אוהבים את זה, אבל לא רצינו לעשות את כוס הנחושת. עכשיו זה קצת משעמם. אז השתמשנו בפחית. אנו מגדלים את הקרח המרוסק ושמים את אנגוסטורה מעל. לטוב ולרע, אנשים רואים את זה, שואלים מה זה ורוצים אחד כי זה נראה כיף.

הבר הפנימי הטוב ביותר. מוט הברזל של בארי

נראה שאתה בטוח מוכר הרבה מהם.

כריס: קלווין עשה את המחקר והרכיב מתכון להכנת בירת ג'ינג'ר תוצרת בית. אנחנו מכינים בעצמנו בירת ג'ינג'ר ואז שופכים על טיוטה מאקדח הסודה כדי שלא נראה שאנחנו רציניים מדי לגבי בירת הג'ינג'ר, אבל למעשה אנחנו כן.

קלווין: אנחנו ממש עסוקים וממלאים את החדר ואת הפטיו מאחור. להכין קוקטיילים מלאכתיים ממש מהר זה לא קל. אתה צריך להגדיר את עצמך לזה. הדבקת בירת ג'ינג'ר על אקדח הסודה יעילה יותר.

כריס: זו המנטליות של המערב התיכון. אלגנטיות ונינוחות מגיעים מעבודה קשה ברקע מראש. אני חושב שהרבה ברים עושים זאת. אבל המטרה שלנו היא להיות יותר נסיגה של המערב התיכון מאשר לחשוף את כל אותה עבודה קשה כל הזמן.

קלווין: זו צריכה להיות עבודה קשה עבורנו וקלה למי שנכנס.