מבין כל הקוקטיילים הקלאסיים מבוססי הוויסקי, מנהטן היא אולי הנצחית ביותר. המשקה הפשוט אך עדיין המסוגנן הזה סבל במהלך חייהם טרנסיות וטרסטיות פוליטיות, מה שגרר ככל הנראה את בואו של וֶרמוּט באמריקה עד 1840. זה היה כל כך ידוע במכוני שתייה מסוגננים של המאה ה -19, שגם אחרי חוק וולסטד משנת 1919 עשתה טאבו לשתייה על חופי אמריקה, מנהטן קפצה מטוס הובלה והמשיכה להיות רחבת הכדור הגולה לחו'ל.

ובכל זאת היא ידעה סכסוכים - לאחר שמניות הוויסקי ספגו מכה במהלך האיסור ואחריו, מנהטן שיחקה בכינור שני מַרטִינִי למשך עשרות שנים. ולפני שברמנים החלו לחנך את עצמם מחדש, יותר מכמה מהם נוצרו עם ורמוט שעבר זמן רב לפני ראשיתו ועוטרו בדובדבנים אדומים ניאוניים. אבל מנהטן נצמדה לחיים, כמו שרבים אחרים מקוקטעי הוויסקי שהתענגו עליהם אבדו כליל בצל תרבות השתייה. בואו להכיר את מנהטן מלמעלה למטה עם שש העובדות המהנות האלה ללגום מהן.

1. הטריפקטה נושאת את הלפיד

וויסקי (2 חלקים), ורמוט מתוק (חלק אחד) ומרירות (מקף) - זהו עיקר הנצח של מנהטן. בימיו הראשונים, אכן היו בו לעיתים כמה מרכיבים נוספים. בספר 1892 הקערה הזורמת על ידי רק ויליאם (aka, ויליאם שמידט), המרכיבים לקוקטייל במנהטן היו רשומים ככאלה: 2 מקפים של מסטיק [סירופ], 2 מקפים של מר, 1 קורטוב של אבסינת; 2/3 שותים ויסקי ו 1/3 שותים ורמוט יין, בתוספת ההצעה להוסיף מעט ליקר מרצ'ינו. יובזה. כך שלמרות שהתעסקות יצרה הזהבה מהנה של השושן, המרכיבים ההרמוניים המרכזיים - וויסקי, ורמוט מתוק ומרירים - נותרים השילוב הזוכה העקבי שהאריך את כל האופנות האחרות.

2. קצת מתוק, קצת יבש = מושלם

תת-קטגוריה של מנהטן היא מנהטן המושלמת - כלומר שני חלקי וויסקי, חלק אחד מחולק ורמוט מתוק ויבש באותה מידה, ומר. העניין של מושלם הוא שאתה צריך להיות זהיר - אתה רוצה שהוא יהיה מאוזן. אתה רוצה לנסות להשיג שילוב טוב של טעם בין מתוק ויבש, אומרת סוזי הויט, מנהלת המשקאות של הדולר הכסוף בלואיוויל, קנטקי. אתה עדיין רוצה שהקוקטייל יהיה נעים לחיך במידה ותחזור ללגימה נוספת. אם ה- Perfect שלך משאיר אותך מיובש, מעט ורמוט מתוק יותר או כמה טיפות סירופ פשוט של דמררה יעשו את העבודה, אומר הויט.

3. שיפון או בורבון? אין תשובות שגויות

סביר להניח ששיפון היה הרוח הראשונה שהייתה נהוגה לעשות מנהטן כיוון שהיה זה הדגן הראשון ששימש לייצור ויסקי בארה'ב. נראה כי דיווחים הניתנים למעקב מציעים גם שיפון וגם בורבון. הפעם הראשונה שאתה רואה מתכון למנהטן שציין סוג מסוים של וויסקי היה בג'רי תומאס מדריך בר-מכרזים משנת 1887, וזה קרא לשיפון, אומר פיל גרין, מחברו של מנהטן: סיפור הקוקטייל המודרני הראשון . בינתיים, ב'בוסטון הראלד 'של 9 בדצמבר 1883, היא מתארת ​​את מנהטן כ'משקה טוב מאוד רגע לפני ארוחת הערב. זה קוקטייל הוורמוט הרגיל עם היסוד של ויסקי בורבון מהשורה הראשונה. ’אז בחרו, אומר גרין. הדבר שיש לזכור הוא שיפון יעניק לך תבלין מלוח יותר, וברבון תווי וניל מתוקים ונימוחים יותר, אז תן לחיך להיות המדריך שלך.

4. לעולם לא, אי פעם לנער את זה

כלל האצבע הוא זה: קוקטיילים עם מיצים, חלב, שמנת או ביצים מנערים מכיוון שמרכיבים אלה זקוקים לאוורור, דילול וקשירה שקורה בתוך הפחיות. אבל קוקטיילים עם משקאות קדימה כמו מנהטן? מערבבים את זה, בבקשה! ערבוב מבטיח דילול וצינון, כן, אך גם שומר על מרקם משיי כבד משקל מבסיס הרוח והיין המועשר, כמו גם על גוון הענבר המדהים שלו בכוס שלך.

83

5. התאם את ההוכחה שלך לוורמוט שלך

אמנם אתה לא יכול להשתבש בדבקות במתכון של וויסקי לוורמוט בין שני לאחד, אך התאמת הוורמוט שלך לתכולת האלכוהול של הרוח יכולה לגרום למנהטן שלך לשיר. אם אתה מייצר מנהטן עם בורבון צהוב עם ארבע ורדים צהוב, למשל, ומשתמש במשהו עשיר וצמיג, כמו קרפנו אוֹ קוקי , חזרה מהוורמוט, אומר הויט. אתה לא רוצה להטביע את הטעם על ידי מזיגה מלאה של אונקיה אחת. יכול להיות שאעשה חצי או חצי אונקיה ביישנית, ולהסתגל משם. לוויסקים בעלי ABV גבוה יותר, היא אומרת, לכו על האונקיה המלאה.

6. אנגוסטורה היא הסטנדרט, אבל זה לא הסיפור השלם

התפוצצות הפתאומית של המרים הוסיפה מימד מעניין לרבים במנהטן, אך אנגוסטורה חריפה נותרה תקן הזהב. זה לא תמיד היה כך. לדברי גרין, זה עומד לדיון היסטורי. בשנת 1884 הופיעה הבכורה במנהטן בשלושה ספרי קוקטיילים שונים עם שלוש הצעות שונות למרים. בג'ורג 'ווינטרס' איך לערבב משקאות , 'זה קורא לשניים או שלושה מקפים של מרירות פרואניות. ג'וזף וו. גיבסון שמירה על בר מדעי 'אמר רק' מר. 'או.ח. Byron's ' מדריך הברמנים המודרני 'למעשה קרא לאנגוסטורה, אומר גרין. כעבור כמה שנים, ג'רי תומאס היה מציע עוד אחד: בוקר. אבל בהישרדות האיסור לצד מנהטן, אנגוסטורה אכן זוכה במעטפת התקן שאתה לא יכול להשתבש.