שאנון מוסטיפר ערבב את אגרוף סקאלי קורט בספרה, תיקי: קוקטיילים טרופיים מודרניים

מנהל המשקאות של מסעדת ברוקלין הקריבית גלדי'ס, יועץ רוחני המתואר בעצמו ומחבר הספר החדש טיקי: קוקטיילים טרופיים מודרניים , שאנון מוסטיפר, מדבר על משקאות טיקי לא קנוניים והמציא מחדש את הנוסחה של ספר הקוקטיילים.

איך הגעת לברמנים?

אני יליד דרום קרוליינה. המשפחה שלי גדולה בבישול, בעיקר מאפס. הייתי מבלה את הקיץ בבית סבי וסבתי לאחר שהורי עברו לאטלנטה. היינו אנשים שמבשלים וצולים, 30 עד 40 אנשים. שם נולדה האהבה שלי לבישול.

אַרכִיפֵּלָג. נועה פקס

בחמש השנים הראשונות שגרתי בניו יורק עבדתי כעוזרת סטיילינג וצילום. החלטתי שזה לא מה שאני רוצה והלכתי לעבוד במשרה מלאה במסעדה. הם הוסיפו תוכנית ברים, ואני פשוט התלהמתי להיכנס לשם. הכנתי מנהטן ו מרטיניס בבית אבל מעולם לא היה מאחורי הבר.

אני עם גלדי'ס כבר חמש שנים. בהתחלה זה היה מושג אמריקאי חדש, ואז שינו אותו כך שיתאים לשכונה וביקשו ממני להיות מנהל המשקאות. חשבתי לעבוד במטבחים, אבל ראיתי איך זה. אני מעדיף את הבר; אני אוהב להיות פנים אל פנים עם אנשים.

אין אישה ללא בכי. נועה פקס

מדוע ספר על משקאות תיקי?

[תיקי] בחר בי. גלאדי'ס הוא בר רום. הייתי מנהל המשקאות שם בחמש השנים האחרונות. רציתי להראות את מגוון הרום הקריבי וכי יש איכות גבוהה יותר. רציתי לערער על הרעיון שרום הוא מתוק מדי, שהוא טוב ליותר מסתם א קובה ליברה .

נקודת המפנה האמיתית הייתה כשנסעתי טיקי ליד הים [פסטיבל שנערך בווילדווד, ניו ג'רזי]. זה היה הראשון. פגשתי את [מומחה ומוזיקאי בוסטון טיקי] את האח קליב. הסמינר שלו ממש נתן לי השראה ופתח אותי לטיקי. ראיתי שזה יותר מתוחכם ממה שחשבתי באמת. בסוף השבוע ההוא התברר שאני מסודר להכין משקאות טיקי. היה לי את האוסף הטוב ביותר של רום בעיר להכנת קוקטיילים של טיקי. היו לי 50 עד 60 רומים אצל גלאדי באותה נקודה. הבר נושא כיום 75 ​​רומים בכוס. שמתי את הספר של הפלייליסט של האח קליב ומתכון חותך הערפל.

אשת רפואה. נועה פקס

במה הספר שלך שונה מספרי טיקי אחרים?

עיקר עיקרו של הספר הוא סילוק המרה של טיקי באמצעות התמקדות במרכיבים וטעמים. אני רוצה שהקורא יקבל ביטחון בידע שלו על המרכיבים וכיצד ליישם אותם בקוקטייל.

להערות הראש יש הרבה פרטים ומתמקדים במרכיבים ובטכניקה. לא ראיתי את זה. רוב ספרי הקוקטיילים נוטים להתמקד בהשראה למשקה או להיסטוריה שלו.

אם אתה רוצה לקרוא על זה, Smuggler's Cove או שספרי ברי ג'ף ביצ'בום כבר נמצאים שם. בספר זה רציתי להדגיש את המרכיבים והטכניקות, שחלקן לא היו זמינות בתחילת הטיקי - טכניקות כמו שטיפת שומן ושימוש באבוקדו בקוקטיילים. זה לא תיקי קנוני; זו גישה קולינרית לאופן שבו אתה יוצר קוקטייל.

גם התמונות יפות.

בילינו שנתיים בהגה את הדימויים. רצינו שתועבר באמצעות התמונות. כשאתה חושב על תיקי, אתה חושב על מקום אחר.

קינגסטון סאונד סיסטם. נועה פקס

מהם המשקאות האהובים עליך מהספר?

השמשיות - זו בננה ואננס דאיקירי . זה היה אחד המקורות הראשונים

הכנתי אצל גלאדי שהרגשתי שבבעלותי. מערכת הסאונד קינגסטון, עשויה מחמצת, פרי ג'מייקני, דמעות ורום ג'מייקני. זה ציפור הג'ונגל ריף, הנדסה לאחור מוזרה של דאיקירי טרופי. לזרים בגן עדן יש mezcal בסיס ומכניס פנימה פרנט וולט . זכיתי באחת מתחרויות הקוקטיילים הראשונות שלי עם המשקה הזה. האהבה האחת - רציתי להפוך את הוודקה למעניין, אז שטפתי אותו בשמן קוקוס. שמנו אותו בתפריט אצל גלאדי, ואנשים הזמינו שניים או שלושה. היה משמח שהתחושה השתלמה.

מה עוד אתה רוצה שאנשים יידעו על הספר הזה?

אני רוצה שאנשים יידעו שהמסורת היא נקודת מוצא נהדרת, אבל אתה צריך להיות פתוח להמציא מחדש. העבודה בבר טיקי עם תוכנית ממוקדת ברום הייתה בהחלט המצאה מחודשת עבורי. זה לא היה משהו שהייתי הולך אליו. עם הספר הזה אני רוצה שהקורא יש אמון בטעמים. אני רוצה שהקורא ירגיש המצאה.