הברמן המליץ ​​על בקבוקים כדי לשפר את קוקטייל הקפה האהוב עליך.

אפשר לומר שאנחנו חיים בעידן הזהב של האספרסו מרטיני. המשקה עם קפאין, עטור קצף, אולי הומצא בשנות ה-80 על ידי הברמן הבריטי דיק ברדסל במועדון פרד בלונדון, אבל הוא פופולרי מתמיד.

לפי הידע, בראדסל הכין משקה לדוגמנית שרצתה משהו שיעיר אותה ויזיין אותה. אז, היו שתי אפשרויות אמיתיות של ליקר קפה עבור המשקה: Kahlúa של מקסיקו וטיה מריה של ג'מייקה. כיום, ישנם יותר ממאה ליקרים של קפה המאפשרים אלפי דרכים להתאים אישית את האספרסו מרטיני שלך. הפוך אותו על בסיס וויסקי ומלתתי, או בהיר ומעט מתוק. נסה בקבוקים בהשראת ניו אורלינס המשתמשים בקפה עולש או אמרו קפה מבוסס קנזס סיטי.

ליקר [קפה] צריך לטעום כמו קפה מבלי להיות סינטטי או מיצוי יתר, ואמור להוסיף מעט גוף ועגול לקוקטייל. - טימותי פרקר, מנהל המשקאות של אירוח חשמלי , אטלנטה

ניואנסים בייצור עוברים מיצרן ליצרן, אם כי רוב ליקרים הקפה מיוצרים על ידי החדרת רוח בסיס עם קפה טחון או פולי קפה ולאחר מכן הוספת טעמים וממתיקים נוספים, כמו פולי וניל וקנה סוכר.

כשאני מחפש ליקר קפה, אני מנסה לשים לב לכמה דברים מרכזיים: טעם, מרקם ומתיקות, אומר טימותי פרקר, מנהל המשקאות אירוח חשמלי באטלנטה. לדעתי, הליקר צריך לטעום כמו קפה מבלי להיות סינטטי או מיצוי יתר, וצריך להוסיף מעט גוף ועגול לקוקטייל, הוא אומר. ליקר קפה צריך להביא שכבה של מתיקות למשקה מבלי להתקלקל.

אם אספרסו מרטיני היא אחת מהמנות המומלצות שלך, אתה צריך לאכול אותה עם ליקר הקפה הטוב ביותר. ומי טוב יותר מהברמנים שמרוויחים עשרות בלילה כדי להמליץ ​​על הבחירות המובילות שלהם?

להלן הבקבוקים הטובים ביותר שהברמנים ממליצים עליהם כדי לשפר את האספרסו מרטיני הבא שלך.

• הכי טוב בסך הכל: ליקר קפה NOLA של סנט ג'ורג'

  

  הבקבוק הזה בהשראת ניו אורלינס מיוצר על ידי אחד ממותגי האומנות האהובים יותר בעולם הבר, St. George Spirits. זה גם חביב אישי על לינדזי דיוקס, המנהל הכללי של בר מרילו , מבוססת ב-Big Easy, שמודה שהבחירה שלה עשויה להיות מושפעת מעט מהמיקוד הנוכחי שלה. התווים של קפה עולש בליקר הזה מביאים את הכמות הנכונה של מרירות שאתה מקבל בדרך כלל מכוס קפה טובה תוך שמירה על תווי הקלייה הכהים והמקסימים האלה, היא אומרת.

  בסיס הבקבוק עשוי מעולש צרפתי קלוי, וניל מדגסקר, ופולי קפה Yirgacheffe אתיופיים קלויים במגוון רמות כדי להגביר כל פרופיל הטעם של הפול.

  יש בו אגוזים אדמתיים וצלויים, תו שוקולד מריר ומתיקות עשירה מסוכר הקנים, אומר טין לה, מנהל המשקאות של לואיוויל'ס Ensō . ויש עומק טעם נוסף מהעולש.

  לה ממליץ להגיש את הליקר מזועזע עם רום או קוניאק, קפה טפטוף וייטנאמי, חלב מרוכז וביצה שלמה.

• סגן אלוף: Borghetti di Vero Caffe ליקר אספרסו

  

  כשאני מחפש ליקר קפה, אני רוצה משהו שמביא טעם קפה עז בכמות קטנה, אומר כריסטיאן פאבייר, מנהל בר ב- הדופן בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. הוא ניסה רבים מהבקבוקים בשוק, אבל פראטלי ברנקה בורגטי נשאר האהוב עליו. עוצמתו החריפה מעניקה לי המון טעם קפה נהדר כשאני משתמש בו בנדיבות, ומרירות עדינה ויפה כשאני משתמש בו במשורה.

  נעשה על ידי אותם אנשים מאחורי Fernet-Branca ועל בסיס מתכון שפותח בשנות ה-60 על ידי הברמן אוגו בורגטי, התהליך מתחיל בהכנת קפה מפולי ערביקה ופולי רובוסטה שמקורם בשלושה אזורים שונים באיטליה. הקפה מעורבב, ספוגים באלכוהול דגן ניטרלי, וממותקים בסוכר.

  ג'וליאנה פישר, מנהלת בר ב בר 167 גם בצ'רלסטון, מעריך שהליקר אינו מתוק במיוחד. מכיוון שזה מותג שידוע באספרסו שלהם, אני לא מופתעת שהם 100% על הכסף אם אתה רוצה להוסיף תווי קפה חזקים לקוקטייל, היא אומרת.

  לבורגטי באמת יש טעם של אספרסו, אומר פרקר. זה מתוק מספיק כדי להחזיק את עצמו כמעט בכל יישום, ואפילו נותן כובע קצף נחמד כאשר מנערים אותו בקוקטיילים.

• הבקבוק הקלאסי הטוב ביותר: Kahlúa

  

  בעוד שהבקבוק הזה עם התווית הצהובה עשוי להיות ליקר הקפה המוכר ביותר בשוק, פישר מאמין שהפופולריות שלו ראויה.

  ל- [Kahlúa] יש טעם קפה עשיר, מתוק ונועז עם רמזים של וניל וקרמל, אומר פישר. התווים המתוקים האלה מגיעים מבסיס הרום הייחודי (רוב ליקרים הקפה דורשים רוח דגנים ניטרלית) מעורבב עם פולי קפה ערביקה ואז נח במשך ארבעה שבועות כדי לאפשר לטעמים להינשא.

  זה בחירה בין אם אתה מחפש קלאסיקה כמו הרוסית הלבנה או שאתה רק מחפש להקפיץ את הקפה של הבוקר שלך, אומר פישר. לחלופין, היא מוצאת שזה משחק טוב עם רום בקוקטיילים טרופיים.

  לצד קוקטיילים קלאסיים, קאלואה משתלב היטב עם קינוחים ומשקאות דמויי קינוח - נסו מגלשת בוץ או סניקרטיני.

• מזיגה מתקדמת הטובה ביותר: ליקר קפה חום של Forthave

  

  מייסד שותף של מתלה מהירות ומארחת כיתת המאסטר לינט מאררו מתה על ליקר הקפה החום של Forthave Spirits מברוקלין.

  הוא עשוי מקפה ניקרגואה חד-זני [pacamará ambar] שנצלה ב-Brooklyn's Cafe Integral, אומר מררו . השעועית נקלית ואז מתפצלת: 50% הופכים לחליטה קרה ו-50% נקשרים עם אלכוהול ניטרלי. המוצר המוגמר הוא שילוב של מיצוי חליטה קרה וציפוי שעועית.

  הטעמים עזים ומופקים - אתה יכול להוסיף אותו לאספרסו מרטיני (זה נותן תווים עזים, שוקולד מריר ושקדים) או ללגום אותו כשילוב של קפה-אמרו לאחר ארוחת הערב. יש לו טעם קפה אדמתי חזק שמסיים עם קקאו ווניל, אומר מררו.

  המשך ל-5 מתוך 10 למטה.

• ההוכחה הטובה ביותר: Holy City Dead Eye אספרסו וודקה

  

  השחרור הזה הוא קריצה לפיראטית הידועה לשמצה אן בוני, שאביה בנה את הונו המשפחתי כסוחר קפה בצ'רלסטון, דרום קרוליינה. לדעתי, זה ליקר הקפה הטוב ביותר, אומרת היילי נייט, מנהלת המשקאות של פליקס קוקטיילים ומטבח בצ'רלסטון. זה עשוי מקומי ועם כל אספרסו אמיתי.

  המותג משתף פעולה הן עם מגדלי פולי קפה והן עם קלייה כדי להשיג חומרי גלם. השעועית נטחנת והופכת לחליטה קרה, ואז מוזלפת לוודקה כדי לייצר וודקה אספרסו בגוון שוקולד.

  בדומה לביקבוק של ואן גוך למטה, Holy City Dead Eye הוא לא ליקר קפה, אלא וודקה עם קפה רזה. ככזה, יש לו הוכחה גבוהה יותר (33%) מאשר בקבוקים אחרים שאנו מעדיפים, אז צפו לעמוד שדרה חזק מאוזן עם תווים של טעמים עשירים של שוקולד, קרמל ודובדבנים.

• הקפה הטוב ביותר Amaro: J. Rieger Caffé Amaro

  

  קנזס סיטי אולי לא העיר הראשונה שעולה בראש לייצור אמרו, אבל המזקקה הכל-אמריקאית הזו הצליחה לייצר טייק מעניין לאמארו מתוך שכונת ווסט בוטמס בעיר. זה נעשה בשיתוף פעולה עם קליעות קפה מבוססות קנזס סיטי, אתה מאיסט . עשוי בסגנון אמרו, J. Rieger משלב קפה ממקור יחיד עם תפוז, נענע, הל, וניל, ג'נטיאן וצמחים בוטניים אחרים כדי להוסיף גימור צמחי-מתוק.

  קפה, צמחים בוטניים ותקופה קצרה בחביות וויסקי מעניקים ליקר הזה פרופיל טעם ייחודי בעולם המשקאות האלכוהוליים המבוססים על קפה, אומר סטיבן בורגס, מנהל הבר של ג'סטין בניו אורלינס. הוא מושלם כרוח בסיס לחמצמצה או כתוספת לקוקטייל וויסקי וקפה. הוא גם משתלב היטב כלגימה בסוף הארוחה, כמו אמרו אמיתי.

• הכי טוב עם וודקה: מר בלאק

  

  ליקרים רבים של קפה נטועים בהיסטוריה - מתכונים אגדיים שנמזגו לאחר ארוחת הערב במשך מאתיים שנה. ליקר הקפה של מר בלאק הוא רק בן עשור. המותג האוסטרלי נולד על ידי סנוב הקפה טום בייקר והמאסטרסטילר פיליפ מור, שני חנונים מוצהרים שרצו לרפא את הליקר המושלם לאספרסו מרטיני.

  ההמצאה שהתקבלה נוצרה עם בסיס של רוח דגנים אוסטרלית ופולי קפה ערביקה שמקורם בפפואה גינאה החדשה, קולומביה וקניה. רמות הקפאין נשארות גבוהות בתערובת הסופית: כל מזיגה מכילה עד 40% מהקפאין שנמצא בכוס אחת של אספרסו. למר בלאק יש את הטעם העשיר שהייתם מצפים מחליטה קרה מבלי להיות מציק או עפיצי, אומר פרקר.

  אני מאוד נהנה מהליקר הזה שנעשה עם וודקה אוסטרלית וקפה ערביקה כי הוא מתמקד בהתגלמות של טעם קפה אמיתי, אומר בורגס. זה טעים כמו חליטה קרה והוא מוצר רב תכליתי יותר מכיוון שהוא לא מנסה לעשות יותר מדי. זה מושלם באספרסו מרטיני [ובמיוחד לצד משקאות חריפים יבשים יותר עם הדרים קדימה או וודקה שטופה בשומן.

• הכי טוב עם רום: גרנד אספרסו שוט

  

  Grind הוא שיתוף פעולה בין אנשי Sazerac לבין הברמנים והבריסטות האהובים עליהם, כפי שהמותג מתאר. התוצר הסופי הוא זריקת אספרסו מחומרת עשויה מפולי ערביקה קלויים בינוניים ותערובת של רום קריבי לחוזק ומתיקות.

  של צפון קרולינה בלו ג'יי ביסטרו מנהל המזון והמשקאות, זיו שרמן, מציין שלמרות שהבקבוק הזה דורש קצת יותר עבודת רגליים כדי למצוא אותו, הוא שווה את המאמץ. טחינה מציעה טעם קפה אותנטי ובינוני עד חזק שבאמת מוסיף עומק לאספרסו מרטיני או קוקטייל קפה אחר.

  נסה לשלב את הליקר הזה עם רום בגרסה טרופית יותר של אספרסו מרטיני.

  המשך ל-9 מתוך 10 למטה.

• וודקה הקפה הטובה ביותר: ואן גוך דאבל אספרסו וודקה

  

  זה לא בהכרח ליקר קפה, אלא וודקה עם חליטת קפה או בטעם, אומר שרמן.

  ואן גוך דאבל אספרסו וודקה היא אלכוהול בכמות קטנה, העשויה מאלכוהול דגנים ניטרלי המושרה באספרסו לא פעם אחת, אלא פעמיים. רוב ליקרים הקפה הם בעלי הוכחה נמוכה יותר, אבל לוודקה האספרסו של ואן גוך יש בעיטה, מגיעה ל-35% ABV.

  זה מוסיף את הטעם ולא הרבה מהמתיקות הרגילה שמקבלים מרוב הליקרים, אומר שרמן.

  כאשר משתמשים בזה עבור אספרסו מרטיני, שרמן מפצל את הבסיס עם וודקה רגילה, מוסיף שפריץ של גריינד אספרסו שוט, ונתז של ליקר שוקולד ושמנת.
  

• הטוב ביותר למשקאות לאחר ארוחת הערב: Varnelli Caffé Moka

  

  Distilleria Varnelli מייצרת משקאות חריפים באזור Marche של איטליה מאז 1868, כשהיא מתמקדת באמרי וליקרים שמציגים מרכיבים היפר-ספציפיים כמו אניס, מנדרינה, אגוזי לוז קלויים, וכן, קפה.

  ג'יימס נוביצקי, מנהל הבר של שרשור משותף בסוואנה, ג'ורג'יה, ממליץ על שפריץ של ליקר הקפה של המזקקה בתור להיט קפאין לאחר ארוחת הערב. מכיוון שהוא קצת יותר מתוק ועגול מרוב ליקרים הקפה, Caffé Moka של Varnelli הוא יוצא דופן בפני עצמו, הוא אומר.

  הליקר עשוי מאספרסו איטלקי אמיתי המושרה באלכוהול דגנים ודבש ומיושן במשך שישה חודשים. זה כמעט כמו אספרסו מרטיני בבקבוק. זה באמת לא צריך שום דבר אחר, אומר נוביצקי.