הקופה של קלואה ב- Sable Kitchen & Bar בשיקגו

לכל חובב קוקטיילים שאוהב את מוחיטו המשולב שאי אפשר לעמוד בפניו של רום, נענע וליים, יש ברמן שמתעב להכין אותם. הסיבה? את כל. זֶה. עִרבּוּב.

אך בעוד כמה מקצוענים ברים נטשו את הטכניקה לטובת סירופים, חליטות ומיצים מוכנים מראש, אחרים ממהרים לציין שאין תחליף לניחוחות וטעמים טריים שנלקחו מעשבי תיבול, שמני הדרים מרכיבים פחות צפויים כמו פלפלים חריפים ותבלינים לאפייה. הלגימות האלה מועכות את התחרות.

לא מצליחים להגיע לאף אחד מהברים המגישים את המשקאות המעולים האלה? נסה לערבב את הדרך לקיושו מהרשימה הזו בבית.

• לרדוף אחרי התשוקה שלך (טברנת לורל, לוס אנג'לס)

  

  למנהל הכללי לי פארל יש תשוקה לקוקטיילים טריים וחדשניים עם פרופילי טעם ייחודיים. זה מבלבל אוכמניות טריות עם פרידה קאלו טקילה בלאנקו, ואז מנענע אותם בלימון, סירופ פסיפלורה ורום קוקוס. הוא מוגש בקופה צוננת ומקושט בשלוש אוכמניות שיפודים לבחירה. 'בלבול מוסיף כל כך הרבה למרקם הקוקטייל ומעניק למשקה עיסה ממש ולא רק טעם דמוי סירופ', אומר פארל. 'זה נותן עומק ומצפה את החיך, ומאפשר לאנשים לטעום את הפירות והמשקאות החריפים בצורה אחרת.'

  
  
  

• הזוגיות הארי (טרקלין סטרטוס, פילדלפיה)

  אי אפשר להתאים את הטעם של ערבוב פירות וירקות טריים ישירות לפח, אומר מומחה הקוקטיילים מירק סטרוניאסקי, שמתלונן על האופן שבו שניהם יכולים להתמוגג או להיסלק כאשר משתמשים במיצים או בסירופים שהוכנו מבעוד מועד. זו הסיבה שלריבות אין טעם של פירות טריים ובגלל מיץ תפוזים סחוט טרי יהיה שונה לחלוטין בכל שעה שעוברת. הנדיבה של סטרוניאקי, בהשראת חתונתו הקרובה של הנסיך הארי למייגן מרקל, מרעידה את ארל גריי המבולבל - דבש, מיץ לימון ושחמניות עם ג'ין. לאחר מכן, הרקוח הוא מסנן כפול, ומעליו נענע מובהקת וסודה קלאבית ומעטר בגלגל לימון.

• חוקי בוורמונט (ג'ימי בג'יימס, ניו יורק)

  הבעלים המשותף והמיקסולוג ג'וני סווט רצה לתפוס את הטעמים המנחמים של חורף צפון-מזרחי - עם טוויסט. הוא מבלבל את שיסו (בזיליקום סגול שזכה להערכה בגוון ובטעם הפלפלי החריף שמעיר את המשקה) עם סירופ מייפל, סירופ חדיר קינמון, מריר תפוזים ו הדסון בייבי בורבון. הוא מזועזע עם קרח, נמתח לכוס סלעים מעל קוביית קרח ומציג מקל קינמון תלוי קפוא ומקושט בעלה בזיליקום. לאחר הבלבול, הקפידו להזיז את המוצר הסופי בצידי הפח לפני הטלטול על מנת לחשוף את הרוח לכמה שיותר שמנים אתרים, הוא אומר.

  
  
  

• דרום על ידי דרום מערב (סטוק, שרלוט, נ.צ.)

  טרייסי מקוי

  לא רק שמשקה זה מעסיק בלגן מסורתי, הוא מובא לשולחן בעיתונות צרפתית, שבוכנתו מופקת שלוש פעמים כדי לשדל טעם טרי עוד יותר. מנהל המזון והשתייה של הנדיבה של שון פוטר, בהשראת דרום מערב אמריקה, מבלבל אוכמניות ובזיליקום בתחתית העיתונות. הוא מוסיף לונאזול טקילה רפוזדו, מיץ ליים, אגבה, מריר אשכוליות, שיח הבנריו ומים, לוחץ על המשקה ומגיש אותו על הסלעים, מעוטר בכמה אוכמניות שמנמנות ועלה בזיליקום. הדבר המגניב הוא שאתה באמת יכול לשחק מדען מטורף כי יש לך שליטה מלאה על הטעם, אומר פוטר.

  המשך 5 מתוך 11 להלן.

• השפעה מיידית (הנלי, נאשוויל)

  אנג'לינה הובס

  לגימתו של הברמן המוביל ג'ון האוורד מסתובבת לעיתים קרובות בהתאם לזמינות התוצרת. איטרציה אחרונה מבולבלת גלגלים כתומים מדם עם עלה דפנה, אשר הנערו בסוכר ו סטראנהאן וויסקי קולורדו, מתוח דק על סלע גדול ומעוטר בפרוסת תפוז דם ועלי דפנה. Muddling נותן לך הזדמנות להציג טעם בצורתו הטהורה ביותר, הוא אומר. הוספת עומק ומורכבות בעת ובעונה אחת נאמנה לאדמה ממנה נוצרה.

• המזרח הרחוק (טברנת הוויסקי של פורמן, לוס אנג'לס)

  כשיועץ הבר ראס ניפ רצה להוסיף לתפריט קוקטייל וויסקי יפני נגיש, הוא פנה לוויסקי קיקורי קליל ופרחוני. כדי לשמור על הנושא האסייתי, הוא מבלבל פלפל שישיטו כדי לחלץ את המיץ המתוק והחריף שלו, ומנער אותו עם הוויסקי, מיץ הלימון, סירופ פשוט וחלבון ביצה למרקם קטיפתי ומגיש אותו, מעוטר בשישיטו ובשורה של אנגוסטורה מריר. התוצאה, לדבריו, היא קוקטייל חמוץ מאוזן ומושלם לכל חובב וויסקי יפני.

• הזר (בוטלון, סן פרנסיסקו)

  הנדיבה המרעננת הזו עם הוכחה נמוכה גם מביאה נגיעה של בעיטה. מנהל הבר ג'סי אוסטרוסקי מבלבל קלות מנטה לארומה דשנה, ואז מוסיף אברנה אמרו, ריטנהאוס שיפון, אגבה, מיץ ליים ומריר אנגוסטורה, מנער אותו עם קרח, מסנן אותו פעמיים לכוס קולינס מעל קרח טרי ומעליו מי סודה וענף נענע. אני חושב שלבלבול יש עדיין מקום לקוקטיילים מסוימים, אך עם הפופולריות של הכנת סירופים, תמיסות וחליטות משלך, הוא לא משמש כל כך הרבה, מודה אוסטרוסקי, שמשתמש בו בעיקר לצמחי מרפא רכים או להפקת שמני הדרים.

• The T (כל המסעדה והבר: Silver Spring, Md.)

  על שם מערכת התחבורה הציבורית של בוסטון, הקוקטייל הזה במסעדת פירות הים בסגנון ניו אינגלנד All Set מבלבל פרוסת אשכולית (עם גובה שלם להענקת תווים פרחוניים ומרים) עם מיץ ליים ומריר תפוזים. מוסיפים טקילה, ליקר אפרול ואגבה, והמשקה מנוער בחוזקה עם קרח, מוזג לכוס מיושנת כפולה ומקושטת בפרוסת אשכולית. הסיבה היחידה שבגללה ניתן היה לראות את הבלבול נופל לצד הדרך היא בגלל משקאות כמו מוחיטו שנעשו על ידי ברים שלא אוהבים אותם, אומרת הבעלים ג'ניפר מלצר. הם מבלבלים כי זה מה שאנשים בשנות ה -90 חשבו שהם צריכים לראות כדי לדעת משקה 'מגניב'.

  המשך 9 מתוך 11 להלן.

• זר Oaxacan (SideDoor, שיקגו)

  זֶה mezcal טיפל מעלה את מחשבות האביב וגם את הזרים המחוננים ביום האהבה. הברמן הראשי ארן בלנדו מוסיף מזקל, מיץ לימון, קרם איווט ליקר, ליקר שארטר צהוב, מִרדָף ליקר פרח, תותים חתוכים דק, חלבון ביצה ומריר סיני לשייקר ומבלבל אותם ברכות. את התערובת מנערים ביובש כדי להוסיף מרקם וקצף, מנערים אותה שוב עם קרח, מסננים לקופה ומעטרים בתות. טכניקת ההתעסקות מאפשרת למיצים הטריים של התותים להדגיש את קדימת הפירות של הקוקטייל, אומר בלנדו. אני יכול לקחת את הזמן כדי להפוך את זה למשקה אינטראקטיבי ואישי לכל אורח.

• הדרך לקיושו (מייקל'ס, סנטה מוניקה, קליפורניה)

  רחל יעקובסון

  כאשר למנהלת הבר מרדית היימן היו חבורה של גליאנו ליקר להשתמש בו, היא יצרה את ההשקעה מונע השוק הזה על מנהטן. היא מתחילה בלבלוב ציפורניים וקומקוואטים (שיש להם קליפה דקה יותר וכמות קטנה יותר של הדרים מאשר הדרים אחרים) משוק האיכרים של סנטה מוניקה, לפני שהיא מוסיפה את הליקר האיטלקי, המרים בגיל החבית והוויסקי היפני של קיקורי. הוא מערבב, מסנן ומוגש בקופה ומעטר בפרי הדר זעירים. בלבול הוא דרך יעילה וייחודית לבניית מורכבות במשקה שלך מכיוון שאתה מחלץ את השמנים האתריים ואת הניחוח, היא אומרת.

• הקופה של קלואה (סייבל קיטשן אנד בר, שיקגו)

  הקופה של קלואה ב- Sable Kitchen & Bar בשיקגו.

  גרסה עונתית זו על פרח דייזי מהברמן הראשי מייק ג'ונס נכנס לתפוחים מבולבלים וסלרי לקבלת תוספת של תווים צמחיים ופירותיים. הוא מוסיף יְצִיאָה טקילה רפוזדו, אגבה, מיץ לימון סקראפי מריר סלרי. המשקה מזועזע, מסנן לכוס קופה ומעטר בכמה פרוסות תפוח דקות. זכור להתערבב בעדינות ולא להתאבך בכדי לשחרר כראוי את טעמי הסלרי והתפוחים, מה שיעזור גם לאגד את האלכוהול טוב יותר, הוא אומר.