כשמדובר בגישה לעודף, שום דבר לא מכה את הסטריפ בלאס וגאס. איפה עוד תוכלו להשיג ארוחה עם כוכב מישלן ואחריו מושבים בקומה כדי לראות את בריטני ספירס ועדיין לחזור למלון שלכם בזמן לכפיפה של פאי?

דבר אחד שלא היה לרצועה היסטורית: קוקטיילים נהדרים. מבקש לשנות את זה הוא הברמן האגדי סאם רוס, שבחורף האחרון עזר להשיק דורסי ממש מחוץ לקומת הקזינו בוונציאני. טרקלין הקוקטיילים כבר לוקח את הסטריפ בסערה, ומציג משקאות קלאסיים לצד מבצעים עונתיים בסביבה אלגנטית כלאחר יד. רוס דיבר על העלאת הכניסה לסצנת הקוקטיילים בווגאס.

רוסה איסט סייד ריקי, עשוי עם בהחלט אליקס וודקה, מיץ ליים טרי, סירופ פשוט, סודה קלאבית, מלפפון ונענע.

איך הסתבכת עם דורסי?

עבדתי עם חברת Sands בפרויקט סינגפורי שנקרא נִסחָף עם השף דייויד מאיירס בשנת 2013. נשארתי בקשר עם צוות הפיתוח, והמשכנו לשוחח על שיתוף פעולה כאשר התוכניות לשיפוץ חדר בורבון בוונציאני החלו להתממש.

מה אתה מוצא מרתק בעיירה הזו?

ביליתי מעט זמן בווגאס בכדי לפתוח את דורסי בהתחלה וחזרתי כל שישה עד שמונה שבועות לאימונים, מגעים וציוצים בתפריט.

תמיד אהבתי לבלות בעיר הזאת. עבדתי על פרויקט במלון ובקזינו ברצועה בשנת 2010, וזה מדהים לראות עד כמה סצנת הקוקטיילים התרחבה מאז אותה תקופה. יש כל כך הרבה אנשים נלהבים ברצועה ומחוצה לה השואפים ליצור סביבה מהנה; זה תענוג להיות חלק מזה.

רוס.

מה הרעיון שמאחורי הדורסי?

רצינו ליצור חוויה מבוגרת בלאס וגאס עבור קבוצות שלא רצו להיתקע במועדון רם ושותה מים וודקה רד בולס —בר כיף עם משקאות יוצאי דופן שניתן ליהנות מהם לפני ואחרי הארוחה, אלטרנטיבה למועדוני המגה.

עם זאת, לא רצינו ליצור סביבה סופר מחניקה בה אנשים סגדו על מזבח הקוקטייל. אגדת חיי הלילה בניו יורק דייוויד רבין ( מועדון הכבשים, כפול שבע, לוטוס, סקיילארק ) נכנס כיועץ, ויחד אנו שואפים להכניס קוקטיילים יוצאי דופן לחדר תוסס ואנרגטי.

רוס עוזב את טיחואנה, האחים פברזה, קיץ בעיר ודוקטור מונק, משמאל.

מה מייחד את דורסי לרצועה?

זה הדברים הקטנים - קרח שנחתך ביד, מיצים טריים, אלכוהול איכותי, קשיות מתכת. אבל זה רק חלק מהמשוואה. המוזיקה והתקליטנים אוצרו בקפידה כדי להתאים לאנרגיה בחדר. החדר עצמו, שתוכנן על ידי תומאס שלוסר, עוצר נשימה בהחלט. היצירות הדיגיטליות שעוברות על המסכים מהוות נקודת שיחה שונה וייחודית. לבסוף, הצוות המדהים שלנו, בראשות הברמן הראשי ג'ויונג קאנג ו- GM קאסי ארנולד, כל כך נלהב מהמוצר שאנחנו מסוגלים לספק.

תן לנו תמונת מצב של סצינת השתייה בווגאס.

סצנת השתייה מתקדמת במהירות בלאס וגאס, כמו גם השתיינים. למרות היותו יעד תיירותי, הייתי עד לשינוי תרבות השתייה מאז 2010. אז, מקבל אולד פאשן נשלח חזרה כי הם לא הכילו פרי מבולבל היה נפוץ.

רוס.

אנשים בדרך כלל שותים טוב יותר עכשיו כי יש להם ידע רב יותר על אלכוהול וקוקטיילים איכותיים, וזה בעיקר בזכות סצנת האוכל והשתייה התוססת של לאס וגאס. כל כך נהדר לראות מצרך בווגאס, Herbs & Rye, שמתחיל לקבל הכרה לאומית בזכות מצוינותה. אני חושב שנתחיל לראות יותר ויותר מזה כשהעיר מתרחקת מלהיות יעד הימורים והופכת יותר ליעד אוכל ושתייה.

איך זה לעצב תוכנית ברים לקהל הקזינו? מהם האתגרים הספציפיים?

רציתי לכסות את הבסיסים כמה שיותר. לרוב השתיינים יש קוקטייל, אם זה מנהטן , נגרוני אוֹ גימלט . רציתי להכניס וריאציות מהנות לקלאסיקות האלה לרשימה כדי שנוכל לגרום לאנשים להסתעף קצת עם המשקה הראשון שלהם, אך עדיין להרגיש בנוח. ואז אולי הם ישתגעו עם המשקה השני שלהם ויזמינו משהו שמעולם לא שקלו.

רוסה ואן ברונט גימלט, עשוי עם ג'ין פלימות ', מיץ ליים טרי, גרנדין רימונים ומי ורדים.

יש הרבה מרכיבים עונתיים וכיפיים בתפריט, וכמו בסגנון הכללי של דורסי, לא רציתי להפוך אותו לרציני מדי. זה מצחיק את עצמו אבל מציע סוג של מגוון שיספק קבוצה של 10 אנשים סלקטיביים.

תאר את התפריט

התפריט מחולק לחלקים הניתנים לזיהוי בקלות כשהעיקריים בהם הם Light & Bright ו- Stirred & Boozy. זו תמיד השאלה הראשונה שאני שואל כאשר אני עובד על מה מישהו רוצה. הרוחות כולן ניתנות להחלפה יחסית, אך האם מישהו מעוניין להוסיף תוספת של הדר בקוקטייל שלהם או לא זו החלטה מכריעה. יש גם קומץ אגרופים גדולים יותר, קוקטיילים בתוליים וטועמים קטנים.

רוסא ???? הרג'וקו, עשוי עם ניקקה קופי דגנים וויסקי יפני, מרן גראן קלאסיקו, אפריף של בירה גרנד קווינקווינה ומר שוקולד.

מה הם כמה מהשיקולים בבניית בר לתושבי חוץ לעומת תלייה בשכונה?

יש לנו קהל מובנה שמרכז הכנסים נמצא באתר, אבל אנחנו רוצים להפוך את זה למקום יעד עבור אנשים השוהים בנכסים אחרים, מקומיים ואנשי תעשייה. אנחנו אף פעם לא נסגרים לפני שלוש לפנות בוקר ועובדים על הקמת לילה בתעשייה כדי לקדם יותר שפים, מלצרים, ברמנים וכו ', שיגיעו ויהיה להם קוקטייל ובירה אחרי המשמרות הארוכות שלהם.

מהם המשקאות האהובים עליך ברשימה?

קוני איילנד אקספרס היא אחת היצירות האהובות עלי ביותר בתפריט דורסי. זה אספרסו מרטיני ריף באמצעות רום כהה, אמרו, וניל וקפה מבושל קר, מוגש בכוס קפה איקוני של ניו יורק. קח עותק של ה- הודעה ואתה מוכן לנסיעה ברכבת התחתית שלך. יש לנו מבחר נהדר של וויסקי יפני בבר, והרג'וקו, אי שם בין נגרוני למנהטן, היה אחד המוכרים הגדולים ביותר שלנו. כשאתה בספק, עבור עם ה- פֵּנִיצִילִין . נראה שזה משמח אנשים למדי.