תאילנדי מיושן בלחי דגים

אוהם סואנסילפונג שתה אלכוהול בפעם הראשונה כבן 15. הרעל שלו: מכונג וסודה. הוא נסחף בשתייה עם חברים ומעד שיכור הביתה. הורי לא ממש צעקו עלי. מה הם יגידו? הם מכרו את זה, אומר סואנסילפונג.

עכשיו שף ובעלים משותף של לחי דגים בעיר ניו יורק, סואנסילפונג נולדה למשפחת סוחרים סינית-תאילנדית בסוכותאי, פרובינציה כחמש שעות צפונית לבנגקוק. העסק המשפחתי, שהוקם על ידי סבו, מכר מעט מכל דבר והרבה מכונג.

הרוח הלאומית של תאילנד

מקונג, שהופק לראשונה בשנת 1941 במזקקה שניהלה פעם ממשלת תאילנד, הוא למעשה רום מתובל. זה נקרא על שם נהר המכונג שזורם מסין דרך מיאנמר, לאוס, תאילנד וקמבודיה לווייטנאם, וזה הדבר הכי קרוב שיש לתאילנד לרוח לאומית.

מכונג מזוקק מתסיסה של 95% מולסה ואורז 5% ואז מתמזג עם עשבי תיבול ותבלינים מקומיים וממותק בדבש. צבעו האופייני מקורו בתוספת קרמל ולא ביישון חבית, ודורות של שותים תאילנדים כינו אותו בטעות וויסקי. (אם אתה מחפש בגוגל ויסקי תאילנדי, תגלה שהבלבול נמשך).

אנשים ראו במקונג רוח חומה וקשרו אותה לג'וני ווקר, אומר סואנסילפונג. במשך הזמן הארוך ביותר, כולם פשוט קראו לו וויסקי ושתו אותו כמו וויסקי.

מכונג נחשב זה מכבר למשקה של זקן או לרוח הבחירה של סטודנטים בתקציב. כשהלכת למכללה וההורים שלך העבירו לך כסף, היית שותה סקוטש בתחילת החודש ובירה ומכונג בסוף, אומר בונג בונאק, הבעלים ויצרן המשקאות הראשי ב- מהאניום בבוסטון.

הדגשת תרבות הקוקטיילים של תאילנד

תרבות הקוקטיילים חדשה יחסית לתאילנד. כאשר בונאק וסואנסילפונג היו סטודנטים בבנגקוק, הם אומרים, הרגלי שתיית בני נוער היו שווים ויסקי וסודה , ויסקי וקולה, שירות בקבוקי וויסקי ובירה.

גם כאשר הופיעו תוכניות קוקטיילים בברים של מלונות בבנגקוק ובמסעדות יוקרתיות, הם שאלו ממסורות הכנת משקאות מערביות. לא היו תפריטים עם רוחות תאילנדיות, אומר אסאווין רוג'מטאטווי, הבעלים של טפ בר בצ'יינה טאון בבנגקוק. כל בר ומסעדה ניסו להיות מישהו מניו יורק או מאנגליה או ממותג מיובא אחר. היינו היחידים שהעזנו מספיק כדי לחגוג את מי שאנחנו.

ציפור הג'ונגל תוצרת מכונג. קרוליין האצ'ט

Rojmethatawee פתח את Tep Bar בשנת 2015 כבר תרבותי של תאילנד עם משקאות שורשים תאילנדיים, תפאורה, מרקמים, מוסיקה ואוכל. הוא הצטייד ביינות אורז מקומיים, ג'ין איירון בול, רום פראיה, סנגסום, רום עיסאן ומכונג, בין משקאות חריפים תאילנדיים אחרים. בהתחלה העסק היה מחוספס. הוא רק שכנע משקיע אחד לתמוך בבר. אמו שלו ניבאה שהוא ייכשל תוך שישה חודשים. יכולנו להרשות לעצמנו רק 12 בקבוקי מכונג בכל פעם. זה 4,000 באט במקרה. אז היינו צריכים תזרים מזומנים, אומר Rojmethatawee.

למרות אזהרות אמו, טפ בר שגשג, ומההצלחה שלו, מכונג ומשקאות חריפים תאילנדיים אחרים החלו להופיע בתפריטי קוקטיילים ברחבי העולם. בכל זמן נתון, Rojmethatawee כולל ארבעה עד חמישה משקאות מקונג בתפריט שלו, שרובם משווים את הרום עם פירות מקומיים ועונתיים כמו גויאבה, ליצ'י, מנגוסטין או פסיפלורה. קוקטייל הטונג כולל מכונג, מנגו, דבש בר, שמיר, ליים וזהב; למוסקט יש מכונג זרוע דומדמניות, עלי סיד מקרוט, ציפורן וטוניק.

בתאילנד, זה חם מאוד, ומשקאות שמעניקים לך תחושות מרעננות הם אידיאליים עבורנו, אומר Rojmethatawee.

ככלל, בר טפ אינו מגיש קוקטיילים קלאסיים. המנטרה היא יוצאת מן הכלל, שנולדה מהתקף גניבה של ברמן ידוע שנכנס לטיפ בר לילה אחד והזמין נגרוני .

בהשתחוות לאירוח, אחד הברמנים של טפ שילב את מכונג ג'ינג'ר ותמרים עם קמפרי וורמוט מתוק. האורחים מצאו בתחילה את הארומה של המשקה כבלתי נסבלת, אומר רוג'מטאטווי, אך כמה שינויים, כולל הוספת כמה טיפות של ביטר תאילנדי צמחים, ריפאו את אפו של הקוקטייל וביצרו את מעמד התפריט העתידי שלו.

פופולרי יותר ויותר בארה'ב

ב Mahaniyom בבוסטון, Boonnak מגיש קוקטיילים קלאסיים בהשפעת תאילנד, כולל זריקת תה תאילנדי סזראק , חרצית ג'ין וטוניק ו תְעוּפָה ריף עם תמצית פרחי אפונה פרפר. מהאניום הוא רק בן כמה חודשים, ובוננק עדיין עותר למפיץ שלו להוסיף את מכונג לתיק שלה, אך הוא מצפה לשרת מכונה ממקונג. בהלה לזהב אוֹ ציפור הג'ונגל -האחרון התחזק בסירופ ציפורן קינמון כדי להשמיע את התבלין של הרום.

Rojmethatawee אומר שרוב משקאות האננס לוקחים היטב את מכונג, ומחדירים את הרוח עם פירות טרופיים או מכניסים אותו לקאצ'ה בתוך קייפיריניה עובד גם טוב.

דב ג'ונסון של עובדים בלבד תהילה פיתחה את תוכנית הקוקטיילים ב- Fish Cheeks, ורוב המשקאות רזים פירותיים ומרעננים לליווי הבישול הנועז והחריף של סואנסילפונג. המשקה היחיד ברוח קדימה ברשימה הוא תאילנדי מיושן , בנוי עם עלה ליים מקרות וקליפת לימון; מכונג; ואנגוסטורה, מריר שוקולד כתום ומתובל.

פרופיל הטעם החריף של מכונג (כולל רשמית ג'ינג'ר, צ'ילי, כוכב אניס וקינמון, וכנראה לימון גראס, גלנגל, ציפורן ועוד) משתלב באופן טבעי עם אוכל תאילנדי. בקוקטייל, אתה יכול למצות אותו או לתת למכונג לדבר בעד עצמו, כמו בתיק המיושן שלנו. זה קוקטייל בטעמים עזים שעובד עם האוכל שלנו בטעמים עזים, אומר סואנסילפונג.