שירות מרטיני ב- Maison Premiere בברוקלין

יש רק משהו מיוחד במיוחד בקוקטייל המוגש לצד השולחן. זהו כלי מכירה מבריק, אמצעי לספק חוויית אורח אחד על אחד תוך הפיכת ראש האורחים בתהליך. בבסיסו, מיצג קוקטיילים לצד השולחן הוא אומנות ביצוע שדורשת ראווה, ביטחון, מיומנות, עדינות ובעיקר מהירות.

זה לוקח את הבקבוק מאחורי הבר ויוצר חוויה אישית עם האורחים, אומרת לייסי הוקינס, שגרירת המותג הלאומית של קוף 47 ג'ין, שעגלתו עושה סיבובים ב- The Modern בניו יורק. כיף לראות את הפנים של כולם נדלקים כאשר עגלת הבר מתגלגלת אל שולחנם.

הצוות מאחור בר דוכס , ביתם של אחד הנערצים ביותר מַרטִינִי עגלות בעולם, יודע בדיוק מה נדרש בכדי לבצע את מצגת השולחן שלך בהצלחה. הצוות שלך הוא המפתח, אומרת מריאנטוניטה ורמו, מנהלת הבר והמסעדות מסעדה בריטית נהדרת במלון דיוקס לונדון. עליכם למצוא את הברמנים המתאימים שיש להם את הכישורים של מאטר ד 'ואת היכולת להזיז עגלה בחסד. כמובן, תצטרך יש את העגלה לפני שמגיעים לאותה נקודה. אלה שמונה טיפים שאושרו על ידי הברמן להעלאת העגלה הטובה ביותר שלך.

עגלת מרטיני בבר דוכס.

1. היו מוכנים

ודא שאתה מסתכל על כל התרחישים האפשריים, אומר קונסטנטין אלכסנדר, מנהל המשקאות קבוצת Hakkasan . מה תעשה אם ארבעה שולחנות מזמינים את העגלה בבת אחת? מי יאייש את העגלה? מהם הליכי המלאי שלך מחדש? זה לא הישג קל להשיג. אלכסנדר, שממוקם בלאס וגאס, מפקח על התוכנית בהיקפים גדולים במאחז המסעדה שבתוך MGM גרנד , שנודע בזכות נגרוני המעושן שלו, הוגש לצד השולחן.

אז איך הקבוצה של אלכסנדר שולפת משקה מעושן תוך שהיא נמשכת לכמה כיוונים שונים עם המועדון בעיצומו? אנו חושבים מבעוד מועד על מצבים כאלה, אומר אלכסנדר. יש לנו מספר הגדרות עבור המצגת, כמו גם מערכות גיבוי כמו מעשנים נוספים. אנו יכולים לבצע את המשקה הזה למסיבות גדולות יותר במידת הצורך, מכיוון שהוא נוטה להיות קוקטייל שמזמין בכמויות גדולות. היו לנו לילות שמכרנו מאות כאלה.

עגלת מרטיני ב- The Modern.

2. שמור על זה פשוט (ומהיר)

פטריק סמית ', מנהל הבר ב- The Modern, מדגיש את החשיבות של מתכונים לא פשוטים. דבר אחד שהוא ייחודי בקוף 47 שלנו גיבסון זו הפשטות שלה, הוא אומר. רבים מהקוקטיילים בתפריט שלנו מכילים שישה מרכיבים או יותר. זה קסום להיות מסוגל לערבב כל כך הרבה דברים ולהפוך אותו למשקה מגובש וטעים במיוחד, אבל זה סוג אחר של קסם לקחת רק כמה מרכיבים ולעשות את אותו הדבר. האילוצים יכולים להוליד יצירתיות ואומנות בצורה מינימליסטית יותר. הגיבסון של המודרני כולל את קוף 47, שני ורמוטים שונים ומיוחדים בצל קוקטייל מיוצר אך ורק עבור המותג על ידי מלוכלך .

למכור רק את מה שיש לצוות שלך להכין ולספק, אומר מאט ריי, מנהל המשקאות בחברת מלון אייס ניו אורלינס . ל ראמוס ג'ין פיז זו שיחה נהדרת, אבל אולי הבר שלך באמצע-נפח גבוה לא יכול להתמודד עם קוקטייל שלוקח שש עד שמונה דקות פופ. אלכסנדר מסכים: אל תסבוך את זה יתר על המידה. אין דבר גרוע יותר מאשר לגרום למישהו לחכות 20 דקות לקוקטייל.

נגרוני מעושן בהקאסן.

3. היה מומחה (ומחנך)

הכרת ההיסטוריה מאחורי המשקה שאתה מגיש יכולה לעבור דרך ארוכה. האורחים אוהבים שלא רק שתהיה תשומת הלב הבלתי מחולקת של הברמן לרגע, הם גם נהנים ללמוד עובדה מהנה או שתיים במהלך השירות שלהם. ומסירה בטוחה, כמובן, היא חובה. בדוכס, אתה נכנס ל'בועת מרטיני 'ברגע שהעגלה נמצאת ליד שולחנך, עם ברמן מיומן שמנחה אותך בין הבחירות המגוונות, ומקשיב היטב להעדפות שלך, כמו חייט שמודד אותך לחליפה או שמלה, אומר ורמו. הברמנים המקסימים שלנו יכולים לנהל שיחות הרבה יותר קלות, ולעתים קרובות כוללים את מקורות הקוקטיילים ואת המרכיבים המיוחדים המשמשים להכנת המשקאות האידיאליים.

יחד עם זאת, עדיף לדעת מתי לחדור אליו. אל תעשו את זה לשיעור אלא אם כן האורח יעודד זאת, אומר ליאו רוביצ'ק, מנהל המשקאות תעשו את זה נחמד קבוצת מסעדות ( ה- NoMad , פארק אחת עשרה מדיסון). זה שאורח הזמין חוויה לא אומר שהם רוצים שיעור. קרא את האורח וודא שהוא מחפש חוויה מסוג זה לפני שתשתלט על חוויית האוכל / בר שלהם.

שירות מרטיני בבכורה של מייסון.

4. יש את כל הידיים על הסיפון

ב- Maison Premiere נמצא אחד משירותי המשקאות השולחניים הידועים ביותר בעיר ניו יורק. נכון להיום, ההיצע שלצד השולחן כולל את קול המלך הישן ( אנגוסטורה מריר תפוזים, ורמוט יבש במיוחד של La Quintinye וג'ין אולד ראג 'עם שלושה זיתי Castelvetrano משופדים, טוויסט לימון מטופח ואצות על גבי קרח צדדי) ושלושה סזראק וריאציות. כולם מאמץ צוותי.

לאחר שאורח מזמין את הקוקטייל לצד השולחן, בניית המגש נבנית על ידי מלצר אחורי, והם מושכים את כל מה שצריך - משקאות, קישוטים וכלי אוכל, אומר מנהל הרצפה ניקולאס וואסיק. לאחר בניית המגש, מקבלים הודעה למנהל, ואז הם מביאים אותו לשולחן יחד. [ואז] שני חברי צוות הבכורה של מייזון מגיעים לשולחן עם מגש כסף סטרלינג עתיק, מלא במרכיבים, בגדים וקישוטים שפותחו בקפידה בכדי להבדיל את המשקה הזה מכל מרטיני אחר במייזון בכורה.

עגלת מרטיני בבר דוכס.

5. הביעו את המותג שלכם

חשוב על הצעת השולחן שלך כהרחבה לזהות הבר או המסעדה שלך. מצא [משהו] שהכי מתאים לחלל ולאווירה, אומר ורמו. סנטימנט זה אינו רק לוגיסטי, אלא גם הרעיון שמעבר להתאמה למרחב הפיזי שלך, החוויה צריכה לשקף את האתוס של הממסד שלך. לבכורה של מייסון, זה במשקאות מתחשבים ומסובך כְּלֵי זְכוּכִית וכלים שהגדירו יחד את הסגנון שלהם. אנו משתמשים בכלי זכוכית חרוטים להפליא, ג'יג'רים מוזהבים ומגש כסף סטרלינג מסוף המאה ה -19, אומר ווסיצק. האורחים מתחילים להבין למה הכניסו את עצמכם כשאתם מתחילים לחצות את החדר לשולחן שלהם.

6. אל תשכח שהכל שותה

בסופו של יום, החשוב ביותר הוא המשקה עצמו. הדוכס מרטיני הוא אגדי מסיבה כלשהי, וזה בהחלט לא רק בגלל הצגתו. זה תמיד צריך להתחיל עם משקה טוב, אומר ריי. ללא קשר לפעמונים ולשריקות, אם המשקה הוא חסר ברק, הוא יביא את התוכנית שלך למטה. התוכנית לא תסיח את הדעת ממוצר רע.