ג'ון דהברי הוא ברמן, סופר ויועץ בניו יורק עם ניסיון של יותר מעשור בעבודה בברים ומסעדות עטורי פרסים. הוא המנכ'ל והמייסד של Proteau, קו משקאות בוטניים חסרי אפס, והוא גם מייסד שותף ונשיא הדירקטוריון של קרן קהילת עובדי המסעדות , ארגון עריכת דין ומענקים המוקדש לשיפור איכות חייהם של עובדים בענף האירוח. הוא פרסם את ספרו הראשון, 'שתו מה שאתה רוצה: המדריך הסובייקטיבי לקוקטיילים טעימים באופן אובייקטיבי' בשנת 2020.

גבוה, ורוד, פירותי, קצת מריר - אני רואה משהו מעצמי ב קלע סינגפור . ואולי זו הסיבה שהיא מחזיקה בחיבתי יותר מעשור.

המתכון הראשון שלמדתי היה כשעבדתי ב- PDT של ניו יורק. הוא הכיל מיץ אננס, ג'ין, בנדיקטין, שרי הרינג , סיד, גרנדין ו אנגוסטורה מריר. זו הייתה אהבה בלגימה ראשונה - רגע שאני עדיין זוכר.

לפני שש שנים הייתה לי ההזדמנות לבקר בסינגפור אצל לקוח ייעוץ. כשהייתי שם, פיניתי את הקסם שלי משתיית כמה שיותר מתלים סינגפוריים שונים. הייתי בשליחות לא רק למצוא את הגרסה הקלאסית ביותר אלא גם את הטעימה ביותר. המסע הזה לקח אותי למועדוני חוף באי סנטוסה, בריכת הגג של חולות מפרץ מרינה וקפסולה פרטית של עלון סינגפור , שם בעלי ואני לגמנו ממתלים ורקדנו לליידי גאגא בזמן שהצופים צילמו תמונות כאילו אנחנו ידוענים.

בר ארוך בהגרלות.

מטבע הדברים, בסופו של דבר הגעתי למלון בר ארוך של מלון ראפלס, מקום הולדתו של קלע סינגפור. כאן מצאתי את מתלי סינגפור הטובים והגרועים ביותר בהרפתקה שלי. הכי גרוע? אחד שיוצר עם אצווה מעורבבת בטעם של מיושן פונץ' הוואי וג'ין לא תקני. זה היה הקלאסי שרוב האנשים הזמינו. הכי טוב? קלע סינגפורי שיוצר עם מותג שיחות (בחרתי מרטין מילר ). זה היה טעים - הרקחה המושלמת. יכולתי להבחין במרכיבים האינדיבידואליים, אך כולם הולידו קלע סינגפורי מתהווה, שהוא בעיניי סימן למתכון נהדר שמבוצע בטכניקה ומרכיבים מושלמים.

מאז ראיתי איך עולם הקוקטיילים מגלה מחדש קוקטיילים קלאסיים: דאיקירי , מילה אחרונה , נגרוני . קהילת הברים מתלכדת סביב מתכון סטנדרטי, קרוב ככל האפשר למקור, המבוסס על מחקר היסטורי ממצה וניסוי וטעייה. בעקבות זאת לעיתים קרובות חתיכות טרנד חסרות נשימה ואריכות ימים בקנון הקוקטיילים המודרני. חיכיתי לקלע הסינגפורי שיהיה לו הרגע, אבל הרגע הזה מעולם לא הגיע. למה, רציתי לדעת?

קלע סינגפור ב Rafflesâ € ™ Long Bar.

לקחתי את השאלה הזו לרשתות החברתיות, שם הצהירו אנשי ציבור השתייה במהרה שהם אוהבים את קלע סינגפור. אנשי מקצוע בבר שקלו את המתכונים והחוויות המועדפים עליהם עם המשקה.

ניק דידריך מ מנוליטו בניו אורלינס קיבל את צו הקלע הראשון שלו במהלך תקופה בלונדון, והכין גרסה שאהבה פופולרי על ידי היסטוריון הקוקטיילים דייוויד וונדריך. הוא היה מורכב מאונקיה של ג'ין, שרי הרינג, בנדיקטין וליים, עם סודה קלאבית וקצת מרים של אנגוסטורה - בלי גרנדין או אננס. האורח נשלח במהירות יחד עם לימוד על מה שרבים רואים לנכון: גרסת האננס והגרנדין.

מאמרו של טד דוקטור קוקטייל היי, גנאלוגיה ומיתולוגיה של קלע סינגפור (בספרו של ג'ארד בראון מיקסולוג: כתב העת לקוקטייל האמריקאי ) אומר לנו שקלע אמיתי הוא תערובת של רום, סוכר ומים שראשיתה בשנת 1675. הקשר החסר בין זה לבין קלע סינגפור הנוכחי שלנו הוא קלע מיצר , משהו הדומה מאוד לגרסת וונדריך המדויקת מבחינה היסטורית.

אז האם יש שני מתכונים מקוריים? האם זו הסיבה שלקלע הסינגפור מעולם לא היה רגע? אם אף אחד לא יודע איך זה אמור לטעום, איך זה יכול להפוך לתופעה?

אולי אותנטיות לא תמיד מתכוונת למה שאנחנו חושבים שהיא עושה. לונג בר של סינגפור נפתח מאז עם גישה חדשה לשאלה זו. שוחחתי עם הברמנית הראשית פריסילה לאונג, והיא הסבירה את הפילוסופיה שלהם.

האבולוציה של הקוקטיילים הקלאסיים ואופן הכנתם, או אפילו עם מה הם עשויים, היא השתקפות נהדרת של שינויים חברתיים וכלכליים לאורך זמן, אומר לאונג. היסטוריה מוקלטת חשובה, אבל להיות אותנטי זה גם להיות שם באותו הרגע עצמו. במקום לחשוף מרכז, הם יצרו מרכז חדש. במקום להישאר נאמנים לאגדה, הם ביקשו להישאר נאמנים לחוויה. המתכון המחודש שלהם נשאר נאמן לריאציה הגבוהה והוורודה של אננס וגרנדין.

בהגדרתו של היי, קלע סינגפורי זה לא טכנית קלע ולא ממש נכון גם בחשבונו של וונדריך. כמה מעניין הארקנה הזה? האם זה בסופו של דבר מעכב את המשקה? עם מקום הולדתו של הקוקטייל בהקמת מרכז אותנטי, האם קלע סינגפור מוכן כעת לתור הכוכבים שלו? נראה.