תוכנית הקוקטיילים המובילה ב- Law Bird בקולומבוס, אוהיו, נגישה, מהנה ומלאת דמיון - וחסכונית, אומר בעל הבר.

מאז אביב 2020, בעלי ברים דחקו בכל זרם הכנסות שאפשר להעלות על הדעת בכדי להשאיר את עסקיהם פתוחים ולעובדים בתשלום. הם מכרו כרטיסי מתנה, שיעורים וירטואליים, חולצות טריקו, ליבס המטורף , נרות ריחניים , חברות מועדון שמיכה , לוחות שנה אדוונטיים מיושנים , ובזכות ההרפיה הרחבה של חוקי המשקאות החריפים, קוקטיילים לנשיאה , יין, בירה ומשקאות חריפים.

אפילו כשהענף ממתין באצבעות, לשירות אישי בכושר מלא ואורחים לחזור, מספר נבחרים של בעלים מתכננים להפוך את פעילותם הקמעונאית לקבועה. הם הוציאו אלפי דולרים על מדפים ומצננים (בתוספת עורכי דין ובמקרים מסוימים טנדרים) והמציאו את עצמם כבעלי חנויות אלכוהוליים. בתהליך זה הם השתמשו בצרכי הקהילות שלהם, הרחיבו את המותגים שלהם וגיוונו את זרמי ההכנסות שלהם.

הבודגה המהודרת החדשה של ל'אורסין מספקת יסודות לשכונת קפיטול היל בסיאטל.

קיפודי ים

בודהה מפוארת בסיאטל

זאק אוברמן וג'יי ג'יי פרוביל מנהלים שלושה עסקים באחת קיפודי הים : מושג take-away דרומי שנקרא שריטה ישנה , מסעדת הפונדו הקטנה ביותר בסיאטל, ושוק למכירת בשר, גבינות, שרקוטרי, פסטה, סבון טחון צרפתי, תוצרת מקומית, יין, משקאות חריפים וקוקטיילים. מעולם לא חשבתי שאנהל Bodega מהודר, אומר אוברמן, המפקח על תוכנית המשקאות הצרפתית והממוקדת בקוניאק של לוריסין.

לפני מרץ 2020 היה ל'אורסין מדור יין קמעונאי קטן שיחד עם מועדון יין היוו 5% עד 10% מהכנסות המסעדה. כעת, היין הקמעונאי מהווה את עיקר המכירות, והוא צבר 60% יחד עם משקאות חריפים אזוטריים (חשוב קוניאק, ארמניאק, קלבדוס, יינות מועשרים ואפריטיפים). אנחנו לא BevMo! יש לנו הרבה חרא חנון, אומר אוברמן, שניסה למכור קוקטיילים גדולים יותר לנגיש במהלך הקיץ, אך חזר לבית הגלגלים הברנדי הצרפתי שלו בסתיו האחרון. עכשיו הוא מציע ארמניאק לבן וסוז נגרוני , מיושן קלבדוס ומבולגן כיכר ישנה , נמכר בבקבוקים של 5 אונקיות ו -750 מיליליטר.

המכולת הקרובה ביותר נמצאת במרחק של 10 דקות נסיעה ממסעדת גבעת הקפיטול, והציר, שתופס כיום את כל חדר האוכל של לוריסין, הראה עד כמה השכונה זקוקה לשוק. זה נוחות כזו עבור אנשים להיות מסוגלים לתפוס סטייק, יין וכמה תפוחי אדמה, אומר אוברמן. הנושא הגדול ביותר שלנו הוא להבין כיצד לשלב את השוק עם שירות הסעודה, כיצד לכווץ את העניינים. אבל השקענו יותר מדי, ויש לו המשך גדול מדי מכדי שהוא ייעלם.

החנות הכללית החדשה של Amor y Amargo מוכרת מרירות ועוד בעיר ניו יורק.

אריק מדיסקר

חנות כללית מרירה מאוד

איכשהו, ב -240 מטרים רבועים זה המקור אהבה ומרירה מנהלת המשקאות סותר טיג סחטה למכירה ביטרים, ספרים וכלי אוכל, והרוויחה בסביבות 6,000 $ לחודש על פריטי קמעונאות ועד 12,000 $ לחודש בסביבות החגים. במהלך המגפה השתלט טיג על אם הפנינה המסגרת לאחרונה, הממוקמת בסמוך לכניסה שלה ממש מעבר לפינה, כדי לפתוח את שמורת Amor y Amargo, בר להזמנות בלבד שמזמין קוקטיילים וחטיפים. כדי לשמור על חווית השתייה אינטימית, טיג חתך את החלל לשניים ובנה מדפי עץ ונגד דלפק נדיב לחנות כללית, חזון קבוע ומורחב על פעילותו הקמעונאית Amor y Amargo.

עכשיו, הוא לא צריך לסובב ביטרים על המדפים שלו ומחוצה להם. בחנות הכללית יש מקום ל ביטר קוביה , מלכות מרות , ילד שותה עולם , 18.21 , המלך פלויד , גב 'בטר'ס ועוד, גם אם רוב האנשים עדיין קונים אנגוסטורה, על פי טיג.

הצוות שלו מוכר גם חריטה ממלכת הקוקטיילים משקפיים וכלי בר, ​​כלי בר וחולצות טריקו. טיג הפך דיוקן בצבעי מים על ידי ג'יל דג'רוף (אמן שנשוי גם לקינג קוקטייל דייל דג'רוף) לפאזל של 1,000 חלקים, ממנו מכר 1,000 במחיר של 25 דולר לפופ. הודות לחוקי המשקאות בתקופת המגיפה, אמור י אמרגו מציע כעת גם אלכוהול על ידי הבקבוק. יש לנו מבחר מטורף ידוע לשמצה של אמארי, אבל זה לא ממש עוזר לשורה התחתונה שלנו, אומר טיג, שכוח הקנייה והשוליים שלו לא ממש תואמים חנויות בקבוקים סמוכות כמו אסטור יינות ומשקאות חריפים . נאמר לנו שנוכל להמשיך ולמכור בקבוקים שנתיים אחרי מועד התפוסה של 100%. אנו מרגישים בטוחים שהמדינה תמשוך את הפריבילגיה הזו, והם צריכים לעשות זאת.

קוקטיילים ל- go הם רווחיים, עם זאת, וטיג סומך על ניו יורק שיהפוך אותם לחוקיים לצמיתות (כמו מדינות כמו איווה עשו ). הוא התקין מקרר בעל דלתות כפולות כדי לאכלס בקבוקים של 100 מיליליטר, 200 מיליליטר וליטר מהקוקטיילים החתיכים של הבר כמו Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac ו- Sharpie שפם, כמו גם את ביצועיו לקלאסיקה מנהטן , נגרוני ו מיושן , כולם זמינים לאיסוף או משלוח.

ספלי שתייה הוכיחו את עצמם פופולריים בקרב Death & Co בניו יורק.

מוות ושות '

הסוחר המקוון

בכוונה תחילה, שוק המוות ושות ' הושק ביוני 2019 עם מבחר ספלים בשחרור מוגבל, ספרי קוקטייל, כלי שתייה ובגדים, ובעוד שחלק מהסחורות זמינות בבר מיקום בדנבר , רוב העסקאות מתרחשות באופן מקוון. זה כנראה לא מפתיע מדי שהצד הזה בעסק התחיל לצמוח משמעותית כשהמגפה פגעה, אומר דייב קפלן, המייסד והמנכ'ל של בר הקוקטיילים האיקוני.

מאז מרץ 2020 התמקדה קפלן במציאת דרכים לבנות ולקיים תנועה לאתר הבר. כרטיסי מתנה גרמו למכירות מוקדמות, וחוויות במחירים גבוהים יותר (כולל פיתוח קוקטיילים מותאמים אישית עבור שישה עד שמונה מעריצים; מחיר מחירון: 2,500 דולר) משכו את תשומת הלב התקשורתית והביאו לקוחות שקנו מטבעות במחיר נמוך יותר. ביולי 2020 בלבד מכרה מוות ושות 'ספלים בשווי של 18,557 דולר ו קו לק מהברמן הראשי אלכס ג'אמפ הפך ליקיר מדיה.

ובכל זאת, קפלן אומר כי שולי הרווח הקמעונאי שלו קלושים. Death & Co משתפת פעולה עם חברה שמנהלת את המחסן, הטיפול בלקוחות, הפרסום המקוון והשיווק בדוא'ל - כלים זרים למי שרק לעיתים רחוקות היה למושב ריק. מבחינתנו המרחב המקוון הוא 100% משחק מספרים של הסעת אנשים לאתר ולראות אילו המרות אנו מקבלים, הוא אומר. זה מרגיש שאם אתה מוריד את הרגל מהגז לשנייה אחת, ביקורים באתר נופלים מצוק.

צוות Death & Co עדיין לומד, אך השנה האחרונה חיזקה את האינסטינקט שלהם להשקיע בקמעונאות. חלק נכבד מהרווח של האתר הוזרק לקרן המונהגת על ידי עובדים שעבדה כמו GoFundMe פנימית למקרי חירום של עובדים, וקפלן צופה עתיד בו מכירות קמעונאיות מסייעות במימון שירותי בריאות ושכר גבוה יותר.

יש צורך בתור ענף, ובמיוחד אם יש לך שאיפות להיות מעסיק טוב יותר, להמשיך לגוון וליצור הזדמנויות חדשות להכנסות וללקוחות לחוות חוויות חדשות וייחודיות, אומר קפלן. ואתה תהיה מוגן טוב יותר מפני נדנדות עתידיות שבהכרח יבואו.

קורק מוכרת יין, פריטי אוכל, קוקטיילים בבקבוקים, מרכיבי יסוד לקוקטיילים ועוד מהחנות החדשה שלה בפילדלפיה.

פְּקָק

חנות היין של שכונת פילי

ממש ליד כיכר ריטנהאוס בפילדלפיה, לְבַשֵׁל שימש כמטבח הדגמה במשך תשע שנים, אירח מחברי ספרי בישול, שפים ובעלי מלאכה לאירועים ושיעורי בישול. כחלק קטן מעסקיה, הבעלים אודרי קלייר טייכמן מכרה גם כמה ספרים וכלי בית, אך באופן מכריע היא החזיקה ברישיון יין לארוחת ערב.

כאשר קוביד פגע, פנסילבניה שחררה את תקנות האלכוהול המחמירות הידועות לשמצה והחלה להעניק אישורים מורחבים ליין (WEP), מה שאפשר לעסקים כמו קוק למכור יין. וכאשר עורך הדין שלנו למשקאות חריפים הסתובב בתנאים של ה- WEP, ויש הרבה, הוא גילה שנוכל למכור גם קוקטיילים בבקבוקים, אומר מישל פליסק, מנכ'ל החלל.

בנובמבר, לאחר חודשים של ניווט בתהליך ההיתר, הפך קוק לקורק, חנות יין שכונתית ונדירה במדינת שליטה כמו פנסילבניה. פליסק וטייכמן מילאו את החלל ביינות, שימורי ספריטים, סיידר, שוקולדים, דגים משומרים וגבינות. בצד הבר, הם מציעים מסננות ג'ולפ , שייקר , כפות בר , מריר ודובדבני קוקטייל בתוספת ארבעה קוקטיילים קלאסיים: מנהטן, נגרוני, מַרטִינִי ו מרטיני מלוכלך .

אנשים נכנסים לשתות יין ואז מקיפים את שאר החנות, אומר פליסק, שאינו יכול לחזות עולם בו הפעילות הקמעונאית של החלל אינה נמשכת לאחר חלוקת המגיפה. הקוקטיילים הם משהו נוסף שאנשים מצטיידים בסוף השבוע או לוקחים לבית של חבר לארוחת ערב.

מבחר קשת של קוקטיילים לשתייה ומשקאות אחרים ב- Law Bird בקולומבוס, אוהיו.

בלייק נידלמן

7-Eleven בסגנון יפני באוהיו

אנני ולוק וויליאמס פתחו ציפור החוק , בר הקוקטיילים שלהם בקולומבוס, אוהיו, ארבעה חודשים קצרים לפני הלהיט. אחרי כמה חודשים בהפסקה, הם בנו קיר מזויף בתוך הבר שלהם כדי להסתיר ייצור קוקטיילים בבקבוקים ובודדו 300 מטרים רבועים של נדל'ן קמעונאי קל, בהיר ופאנקי. האיטרציה הנוכחית של Law Bird מעוצבת על פי 7-Eleven בסגנון יפני, המדפים שלו מרופדים בפוקי סטיקס, היי-צ'יו, אפונת סריראצ'ה, יינות טבעיים וסאקה. הוויליאמסס גם מצויד את המצנן שלהם עם מבחר מסתובב של 10 או 11 קוקטיילים, ארוזים בבקבוקי מיץ עם פלטת קשת של צמרות טוויסט פלסטיק.

האהוב הנוכחי של אנני הוא החטיפים על החוף, PB&J דאיקירי עם רום שטוף חמאת בוטנים, מי קוקוס סירופ פשוט , פטל-קסיס לבבי וליים. אנחנו רוצים לוודא שהקוקטיילים שלנו נגישים, מהנים ומלאי דמיון, אבל הם גם צריכים להיות חסכוניים בהרבה. אנחנו לא יכולים לחייב אנשים על החוויה, היא אומרת. היא גם פרצה ריף מציאה של נונינו ומשתמשת במותגים כמו בקרדי ובומביי כדי לשמור על עלויותיה מתחת ל -30%.

בסוף 2020, בציפייה לצמצום תנועת הרגליים במהלך החורף, בני הזוג קנו טנדר מטען כחול כהה שיונפק באוויר והחל להציע משלוח ברחבי העיר. בעוד הזוג מתכנן להמיר את Law Bird בחזרה לבר קוקטיילים חנון שמאלי מאוחר יותר בשנת 2021, הם גם מסיימים תוכניות לחנות בקבוקים / בר יין ואפרטיף נפרדים ופשוט חתמו על מקום ל מושג ביסקוויטים הם נבדקו בטא מהמטבח הלא מנוצל של Law Bird.

אם המגיפה לא הייתה באה, אנני ואני עדיין היינו עובדים בכל משמרת, מרתקים ושולחנות המתנה כדי לוודא שהכל היה בדיוק כמו שאנחנו רוצים, אומר לוק. במקום זאת הצלחנו לגוון ובאופן מוזר להקפיץ אותנו קדימה שנים קדימה בתוכניות שלנו.