מאי טאי במבריחת המפרץ בסן פרנסיסקו

ה מאי טאי הוא אחד מאותם קוקטיילים, יחד עם קלאסיקות כמו דאיקירי , פרח דייזי , מַרטִינִי ו מיושן , כאשר איכות הביצוע שלה מסמנת את בקיאותו של האדם שעושה אותה. זה ה כרטיס ביקור לחובבי קוקטיילים רבים וברמנים בברים קוקטיילים טיקי מכיוון שהוא משמש סוג של בדיקת אבטחת איכות: אם הוא בנוי כראוי ומאוזן, סבב קוקטיילים נוסף נמצא בקלפים, אך אם יתברר שהוא פחות טוב, מומלץ להמליץ ​​על האורח לעבור ליין או לבירה. כדי להבטיח שהמאי טאי שלך לא ייפול, בנוסף לשכלול הטכניקה שלך, תרצה לשקול לפתח a תערובת רום חתימה .

ריבוד הרומים ליצירת פרופיל טעם ייחודי של עומק ומורכבות הוא מושג עתיק כמו בר הטיקי עצמו, אותו יזם אביו של טיקי, חוף דון (של דון החוף), בשנת 1934. [ביץ '] היה הראשון להבין שכפי שהגדיר זאת פעם, 'מה שרום אחד לא יכול לתת לך, שלושה רומים יכולים', אומר ג'ף ביצ'בום ברי, היסטוריון טיקי והבעלים של קו רוחב 29 בניו אורלינס. תערובת רום מאוזנת היא הבסיס ליצירת מורכבות מעוררת מחשבה בקוקטייל פשוט כמו מאי טאי, וזה גם ביטוי להבנה ולהערכת הטעם של הברמן.

תערובות משיגות את המורכבות הנדרשת להכנת שאר המרכיבים במאי טאי - קוראסאו כתום, אורגיט (סירופ שקדים משופר במי ורדים או פריחת תפוז) וליים - פופ, אומר שאנון מוסטיפר , מנהל המשקאות של בר רום של גלדי והמחבר של טיקי: קוקטיילים טרופיים מודרניים . רום אחד לא יוכל להגביר את כל האלמנטים הללו או להעלות אותם לרמה שתביא לקוקטייל יוצא דופן.

מרטין קייט , הבעלים של Smuggler's Cove וסופר עטור פרסי ג'יימס בירד על ספרו Smuggler's Cove: קוקטיילים אקזוטיים, רום וכתת הטיקי , מהדהד את התחושה של ביץ 'כי תערובת של רומים מרובים יכולה לייצר פרופיל טעם ייחודי שפשוט לא ניתן להשיג מבקבוק אחד. לדוגמה, אתה יכול ליצור קוקטייל עם 2 אונקיות של רום ג'מייקני 100% אסתר, וזה בהחלט יכול להיות טעים, אבל אתה יכול גם לשקול לפצל את זה עם משהו קליל אך עדיין עצי ואופייני, אומר קייט. [ככה] הפאנק לא משתלט על שאר המשקה. לחלופין, תרצה להדביק רום חסין יתר עם 40% רום ABV. פיתוח איזון ייחודי של מספר רב של סגנונות רום הוא דרך להפוך קוקטייל כמו מאי טאי ממחד לאחד של עומק ואיזון.

מקור תערובת הרום של מאי טאי

המתכון המקורי של מאי טאי, שנוצר על ידי אביו המייסד השני של טיקי, טריידר ויק, השתמש בבסיסו של רום ג'מייקה בן 17 שנים של Wray & Nephew. הרקחה החדשה של טריידר ויק הייתה כה פופולארית, עד שהצלחתה בכל סורגי הטרדר ויק גרמה לדלדול משמעותי במלאי הרום הג'מייקני המיוחד הזה. Wray & Nephew החליטו שלא להמשיך בייצור הרום ההוא, ומשאירים את Vic והחברה ללא הרום החתימה שלהם לקוקטייל הפופולרי ביותר שלהם. הפתרון? צוות הבר של ויק הפעיל את טכניקת מיזוג הרום של ביץ 'ופיתח רום המדמה מקרוב את המאפיינים של Wray & Nephew.

כדי להחליף את הרום, [Vic] שילב רום ג'מייקני בסיר עדיין (אסתר גבוה) עם רום גרנדה ארום, מלה-גלאון, המייצר את החישוק המרטיניקני היחיד שמזוקק ממולסה לאחר 1920, אומר מוסטיפר. גרנד ארום מעולם לא נצרך בכוחות עצמו אלא שימש להגברת רומים אחרים וביישומים קולינריים. ברשומות המקור של הסוחר ויק של המתכון לא צוינו גרנד ארומה, אם כי רק חריץ מרטיניקני - פרט שנחשף רק לאחרונה. קייט ממליץ לנסות לשכפל את Wray & Nephew 17 Year באמצעות תערובת של 100% רום ג'מייקני עדיין, אך לשתי הגישות יש זכות.

מחקר על מאי טאי הרשים אותי שכמה קוקטיילים בקנון הטיקי דורשים תערובות כדי לבטא את הכוונה המקורית של מתכון קלאסי, אומר מוסטיפר. בשום פנים ואופן לא הייתי מגיש מאי טאי עם רום אחד בלבד; זה כמו להגיש דייקירי עם וויסקי. זה משקה שמתחנן על תערובת של רומים לתוספת ניואנס ותחכום.

כמומחה מצוין של טיקי, קייט שימש גם כיועץ בנושא שמורת סוחר דניזן , רום מעורבב שנועד לחקות את התערובת של טריידר ויק למאי טאי שלו לאחר שנה של ריי ואחיין 17 הופסק.

יצירת הרפסודיה שלך

בכל הנוגע לטעימה ולתערובת, החלטות רבות שקיבלו הן סובייקטיביות. תלוי מה המטרה - איזה פרופיל טעם תרצה להשיג - התערובת שלך יכולה ללבוש אינסוף צורות. זה תהליך היצירה הזה שהופך את מיזוג לאמנות יותר ממדע. מדידת הפרופורציות של כל רום עוזרת לשמור על עקביות לאורך זמן ועוזרת לך לעקוב אחר מה שאתה מעדיף לעומת מה שאתה לא, אך הטעימה והפרשנות של רפסודיות החרוז הללו מציגות את יכולתו המעולה של הברמן לבנות טעם.

מאי טאי של שאנון מוסטיפר. נועה פקס

מוסטיפר, שעבד בעבר ביין, משווה מיזוג בין רום לתערובת ענבים ביין, ומציין כי כל רכיב באופן אידיאלי יתרום מרכיב הכרחי למבנה הכללי של המוצר הסופי. למדתי שחלק מהיינות הם ארומטיים מאוד בפני עצמם, ושתייתם תהיה דומה לשתיית בושם, אומר מוסטיפר. יש יינות גדולים ועגולים אך אינם מציעים שום דבר מרגש בתחום הארומה באף. אחרים חסרים את הגימור שלהם; הם טעימים מראש, אבל הטעמים לא מתעכבים על פני כמה שניות. תחשוב על קוטס דו רון. הענבים [סוגים בודדים] של היין הם תו אחד; יחד הם יוצרים סגנון אייקוני. אותו מושג חל על רומים. למרות שאתה יכול להשתולל עם מספר הרומים בתערובת, קייט ממליץ לא יותר משלוש, עם מקסימום קשה של חמש.

לאחר שהחלטתם את הטעם הכללי והסגנון אליו אתם מכוונים, הרכיבים שכדאי לזכור ברגע שמתחילים לערבב הם ABV, יישון, שיטות ייצור וחומרי הגלם המשמשים לייצור הרום. הבנת הגורמים הללו לפני שתתחיל תעזור לך לקבל החלטות משכילות ברגע שתתחיל לפתח את התערובת שלך. וניתן לטעום בעיקר עם האף. ההבנה של אופן ייצורו והתיישנותו תסייע במילוי החסר של המרקם, הרגשת הפה וכדומה.

ABV

אחוז האלכוהול מתואם עם גוף הרוח כמו גם עם עוצמת הטעם שלו במקרים מסוימים. עבור תערובות רום במאי טאי, שמקבל דילול רב בתהליך הערבוב, המטרה היא לשמור על תערובת הרום בהוכחה של לפחות 100 כדי לא לאבד את אופיו בקוקטייל. אתה יכול לפתח תערובת עם ABV גבוה ולהוכיח אותה במים כדי להביא אותה ל- ABV ידידותי לקוקטיילים. ייתכן שתרצה להשתמש בזה מחשבון הוכחה לתהליך זה.

הְזדַקְנוּת

סוג העץ בו התיישן הרום וכמה זמן הם שיקולים חשובים מכיוון שעצים יכולים להשפיע במידה רבה על המרקם והטעם של הרום. רום מיושן תורם לטעם, למרקם ולמבנה טאני של תערובת. הם יכולים לשמש כעמוד שדרה מעולה, תלוי ביעדים שלך בתערובת הרום.

שיטות הייצור

להיכנס לעומק יותר מדי לנושא עצום זה יכול להיות כמו לצלול במורד ארנבת, אבל להבין איך מייצרים רום יכול להיות מאוד אמור עד כמה טעם זה יוסיף לתערובת. לדוגמא: האם זה מזוקק סיר? אם כן, צפו לרום אסתר גבוה עם טעם נהדר. רום מזוקק עמודים מרובים בדרך כלל מניב מוצר שהוא פחות טעים אך יכול להבהיר את גוף התערובת ולתרום ל- ABV.

היבט נוסף של הייצור שיש לקחת בחשבון הוא כיצד חומרי הגלם מותססים וכמה זמן. תסיסות קצרות יותר גורמות לרום קל יותר (בסגנון ספרדי), כאשר תסיסות ארוכות יותר ייצרו רום כבד יותר (בסגנון צרפתי או אנגלי). הבנת הניואנסים של אופן ייצור הרום יכולה לעזור לכם לקבל החלטות מושכלות ליצירת תערובת מאוזנת.

חומר גולמי

האם הרום עשוי ממיץ קני סוכר טרי, כמו עם אגריקול רום וקלירין, או מתוצר לוואי של קני סוכר כמו מולסה, כמו רוב הרומים? הכרת הסגנונות השונים של הרום תעזור להצביע על סוגי הטעמים שכל אחד מהם יוסיף לתערובת.

תערובת מאי טאי של שאנון מוסטיפר: 3 חלקים רמון המילטון 86 דמררה עם חלק אחד אגריקול חסין 100 הוכחה (היא ממליצה על Paranubes)

ג'ף ביצ'בום ברי'ס מאי טאי תַעֲרוֹבֶת: חלקים שווים Rhum Clément V.S.O.P ו- Appleton Estate 12 שנה נדירה תערובת

מרטין קייט מאי טאי תַעֲרוֹבֶת: תערובת של לא יותר משלושה רומים ג'מייקניים מיושנים בעציץ